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老婆餅
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嫩佑銘刻應刻

老婆餅是廣東潮州地區一種漢族傳統名點。老婆餅的餡料有很多種，這款老婆餅用的是比較傳統的糯米餡，外皮酥脆，內餡軟糯

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 70g
玉米油 30g
糖 20g
水 40g
玉米油 15g
糯米粉 70g
水 90g
糖 50g
芝麻 15g
椰蓉 15g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    先準備糯米餡料：水、糖、玉米油一起倒入鍋中，大火煮至沸騰，然後轉小火
  • 步驟 2/17
    加入全部糯米粉快速攪勻，使糯米粉和水完全混合關火
  • 步驟 3/17
    加入熟芝麻和椰蓉，攪拌均勻，把餡料冷透，放冰箱冷藏一個小時，冷藏後餡料不黏手就行
  • 步驟 4/17
    冷藏後的餡料分成11份
  • 步驟 5/17
    將水油皮材料全部混合均勻揉成柔軟光滑的麵糰
  • 步驟 6/17
    油酥材料混合成團
  • 步驟 7/17
    將油皮油酥都分成11份，搓成圓球，鬆弛半個小時，蓋保鮮膜或溼佈防止麵糰表面變幹
  • 步驟 8/17
    取一塊水油皮包入油酥
  • 步驟 9/17
    收口朝下，全部包好，蓋好保鮮膜
  • 步驟 10/17
    將包好的麵糰擀成橢圓形
  • 步驟 11/17
    從上而下捲起來
  • 步驟 12/17
    卷好的麵糰轉90度，再次擀成橢圓形，再次捲起來
  • 步驟 13/17
    將所有面團全部卷好
  • 步驟 14/17
    取一塊麵團如圖中間壓一下，兩頭捏往中間
  • 步驟 15/17
    擀成中間厚兩邊薄的圓形，可以看到兩頭的旋渦是在上面的
  • 步驟 16/17
    包入糯米餡料
  • 步驟 17/17
    全部包好收口朝下，按壓成圓餅狀，放入烤盤。刷一層蛋液，撒些芝麻，然後用刀在麵皮表面劃三道口子，放入預熱好的烤箱180度烤15分鐘左右
小貼士

剛烤好的老婆餅非常酥脆。密封儲存一天後，外皮吸收餡料的水份。口感就會變的鬆軟

釋出於 2019-11-21
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