玩烘焙也有一段時間了,但從來沒有做過蛋撻,這可是高熱高糖的美食,怕肥呀。可每次看到朋友展顯一盤盤熱騰騰的香酥蛋撻,又忍不住的流口水。其實,任何東西不是天天吃,不是一次吃很多,也不會把人肥成怎樣的。每次為了解饞,我都是用這個理由開解自己的。
1、麵糰靜置一會兒,使麵糰舒展,變得容易擀開,不回縮。
2、皮捏好後,需要靜置20分鐘後,再倒入蛋撻水並烘焙。否則撻皮烤制過程中會嚴重回縮,導致蛋撻水溢位,功虧一簣。
3、蛋奶水不要倒得太滿,否則加熱後膨脹會溢位來。