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原味葡撻
5.4萬 熱度 89 收藏
孤單

玩烘焙也有一段時間了，但從來沒有做過蛋撻，這可是高熱高糖的美食，怕肥呀。可每次看到朋友展顯一盤盤熱騰騰的香酥蛋撻，又忍不住的流口水。其實，任何東西不是天天吃，不是一次吃很多，也不會把人肥成怎樣的。每次為了解饞，我都是用這個理由開解自己的。

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋粉 235g
高筋粉 30g
黃油 220g
細砂糖 65g
鹽 1.5g
水 80ml
動物性淡奶油 180g
牛奶 140ml
蛋黃 4個
煉乳 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    把180克裹入用的黃油切成小片，放入保鮮袋排好，用擀麵杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片，放入冰箱冷藏至重新變硬。
  • 步驟 2/12
    麵粉和糖、鹽混合，將40克黃油放於室溫使其軟化，加入麵粉中，倒入清水，揉成麵糰。水不要一次全部倒入，而需要根據麵糰的軟硬度酌情新增。揉成光滑的麵糰。用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏鬆弛20分鐘。
  • 步驟 3/12
    把鬆弛好的麵糰取出來，把鬆弛好的麵糰取出來，操作檯上撒一層防粘薄粉，把麵糰放在操作檯上，擀成長方形，長大約為黃油薄片的三倍，寬比黃油薄片的稍寬一點。 把冷藏變硬的黃油薄片取出來，放在長方形面三分之二處。
  • 步驟 4/12
    把面片的一端向中央翻過來，蓋在黃油薄片1/2位置上。
  • 步驟 5/12
    把面片的另一端折過來蓋在之前翻翻過來的面片上，捏緊面片四周逢，避免黃油片外露。面片旋轉90度，用擀麵杖再次擀成長方形。擀的時候，由中心向四個角的方向擀，容易擀成規則的長方形，摺疊為三折。立即放冰箱冷藏20分鐘。 再取出面片，旋轉90度，用擀麵杖再次擀成長方形。擀的時候，由中心向四個角的方向擀，容易擀成規則的長方形，摺疊為三折。一共進行四輪三折後，
  • 步驟 6/12
    經過四輪三折後，冷藏松馳半小時，取出面片擀開成厚度約0.3CM的長方形，沿長邊捲起。
  • 步驟 7/12
    將面卷切為大約23克左右的小卷。
  • 步驟 8/12
    小卷兩面粘上面粉，放在撻模裡。
  • 步驟 9/12
    用兩隻大拇指指腹推面卷，使其貼服在鋪在撻模四周。
  • 步驟 10/12
    淡奶油、牛奶、糖加熱煮至糖全部融化，放涼，蛋黃、麵粉混合攪均，將奶水衝入蛋黃糊裡，攪拌均勻，過濾兩次。
  • 步驟 11/12
    將蛋奶水裝入撻模裡七分滿的位置。烤箱220度預熱。
  • 步驟 12/12
    烤盤放進烤箱，上下火烤25分鐘即可。
小貼士

1、麵糰靜置一會兒，使麵糰舒展，變得容易擀開，不回縮。

2、皮捏好後，需要靜置20分鐘後，再倒入蛋撻水並烘焙。否則撻皮烤制過程中會嚴重回縮，導致蛋撻水溢位，功虧一簣。

3、蛋奶水不要倒得太滿，否則加熱後膨脹會溢位來。

釋出於 2019-10-22
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