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原味葡式蛋撻
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阿嚏明宋青書崆

蛋撻中的千層撻皮是根據君之烘焙部落格中的配方和做法。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 220g
高筋麵粉 30g
無鹽黃油 220g
白糖 5g
鹽 1.5g
水 125ml
淡奶油 110g
牛奶 80g
低筋麵粉 14g
白糖 20g
蛋黃 2個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    低筋麵粉加入40克軟化黃油，加入高筋麵粉和鹽。
  • 步驟 2/11
    加水揉成麵糰。冷藏20分鐘。
  • 步驟 3/11
    取180克軟化黃油，放保鮮袋中擀成大薄片，冷藏。
  • 步驟 4/11
    將麵糰放案上擀成薄片，中間放入黃油。
  • 步驟 5/11
    將面片將黃油包住，封好口。轉90 度。
  • 步驟 6/11
    擀成長方形大片。
  • 步驟 7/11
    向中間對摺，冷藏30分鐘上，再擀成片，如此三次完成。捲成卷。放冰箱冷藏30分鐘。
  • 步驟 8/11
    將冷藏好的面卷切成16等份，模具中撒上乾粉，將麵糰放入用手捏成比模具稍高一些的薄片。靜置20分鐘。
  • 步驟 9/11
    將配料表中材料放入杯中，攪拌均勻，過篩即成撻水。
  • 步驟 10/11
    將撻水倒入模中，三分之二滿即可。烤箱220度預熱。
  • 步驟 11/11
    放入蛋撻25分鐘左右。
小貼士

撻皮製作時，每一次摺疊後中間都要靜置冷藏。做好的撻皮用不完可放冰箱冷凍，用時解凍即可。

釋出於 2020-02-18
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