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鳳梨酥
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Disheartenedddd

自己做的鳳梨酥味道純正，比買來的好吃多了～大家有興趣的話可以來試試看喔～

時間:1-2小時
食材
鳳梨 800g
黃砂糖 50g
白砂糖 50g
麥芽糖 80g
黃油 110g
糖粉 80g
鹽 2g
雞蛋 1個
杏仁粉 50g
低筋麵粉 120g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將菠蘿用料理機打碎，倒入鍋中；
  • 步驟 2/12
    加入白砂糖和黃砂糖；（沒有黃砂糖的話全加白砂糖也可以）
  • 步驟 3/12
    加入麥芽糖，小火煮至粘稠；
  • 步驟 4/12
    將水分完全炒幹即為菠蘿餡，晾涼待用；
  • 步驟 5/12
    把雞蛋分三次加入黃油中，每一次都要打至雞蛋完全被吸收才可以加入下一次；（注意不可以一次全部加入，否則容易水油分離）
  • 步驟 6/12
    把雞蛋分三次加入黃油中，每一次都要打至雞蛋完全被吸收才可以加入下一次；（注意不可以一次全部加入，否則容易水油分離）
  • 步驟 7/12
    將杏仁粉加入黃油中；
  • 步驟 8/12
    低筋麵粉過篩至黃油中；
  • 步驟 9/12
    將粉類與黃油拌勻，即看不見粉類即可，不要過分攪拌；
  • 步驟 10/12
    將菠蘿內餡分成每個22g，餅皮每個20g（分量根據自己的模子確定，我的模子是50g一個的）將內餡在低筋粉中滾一圈，手上也沾上低筋粉，用餅皮將內餡小心的包起來；（手上多沾一些粉，餅皮非常軟，粉少了沒法操作）
  • 步驟 11/12
    烤箱預熱180/375度，將鳳梨酥放入模具中；（烤的時候還會膨脹，所以放入模具時八分滿比較合適）
  • 步驟 12/12
    將鳳梨酥送至烤箱先烤10分鐘，拿出反面再烤10分鐘，再翻面最後烤三分鐘；
小貼士

餅皮的材料可以根據自己的喜好微調～

釋出於 2020-02-19
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