jxcaipu logo
英式司康
9.7萬 熱度 95 收藏
有腹肌visa

英式司康菜譜據說司康餅（英文名scones）是英式下午茶不可少的，是英式下午茶的經典。非常遺憾去英國倫敦旅遊沒能品嚐到下午茶，可是在咖啡店裡也沒有見到有司康餅賣，酒店的早餐也沒有，為此一直不解。道是挪威的咖啡店裡基本上都有賣的，大體分為兩類精面的和粗麵的，再來細分，加葡萄乾的、巧克力的、堅果的……第一次接觸司康是我剛剛來到挪威，老公請我在一家咖啡店裡品嚐的加全麥面和葡萄乾的司康。回家後我就根據自己的品嚐，試著烘烤，別說還有點像那麼一回事。老公非常的震驚，逢人就誇，中國人對食品特別有悟性，單單憑一次品嚐就可重現。自然他也就離不開我了，愛情也就是鍋碗瓢勺的奏鳴曲。司康餅做了這些年，是越做越好，越做越有經驗，發現最基礎的是最精典，就是我第一次品嚐的加入葡萄乾和一點粗麵粉的這種。可在我的菜譜裡還真得沒有，趕快來上傳，與大家分享。烤司康的那天還做了櫻桃果醬，搭在一起吃，真得好好吃。櫻桃果醬菜譜：材料（24個）：普通麵粉550克、全麥粉50克、黃油200克、糖60克、鹽1克、泡打粉20克、葡萄乾100克、牛奶280ml、雞蛋1個

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 550克
全麥粉 50克
黃油 200克
白砂糖 60克
雞蛋 1個
牛奶 280毫升
泡打粉 20克
鹽 1克
葡萄乾 100克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    首先將葡萄乾清洗一下，然後用牛奶泡上，要完全浸泡在牛奶中。記下牛奶的用量，我用了100ml。
  • 步驟 2/15
    將黃油從冰箱取出切成小塊。注：黃油不要軟化。
  • 步驟 3/15
    篩入普通麵粉550克、全麥50克、糖60克、泡打粉20克和鹽1克。
  • 步驟 4/15
    搓成粗砂粒，無黃油疙瘩。
  • 步驟 5/15
    將一個雞蛋打散，加入牛奶180克拌均，倒入黃油粉中翻拌幾下。 注：這兒液體略留一些，根據過程6”最終結果再來加。
  • 步驟 6/15
    再將泡開的葡萄乾，連帶牛奶液倒入“5”中.
  • 步驟 7/15
    翻拌幾下至無干粉，蓋上蓋靜置30-60分鐘，或更長。 注：這兒千萬不要下手揉，就這樣鬆散溼潤狀態就好，否則烤出的餅就結實不鬆軟了。 還有讓麵糰靜置一會比直接做成餅進爐烤，松酥效果要好。
  • 步驟 8/15
    案子上撒一層薄粉，將麵糰用手輕輕地按開。
  • 步驟 9/15
    然後像疊被子似的三折，再三折。注：這樣摺疊烤出來的餅松酥，有層次。
  • 步驟 10/15
    將麵糰用手輕輕地再次按開，先分割成12等份，然後再將每一方塊沿對角線切開，一分為二。
  • 步驟 11/15
    將餅坯放在墊有油紙的烤盤上，表面刷上牛奶液。
  • 步驟 12/15
    送入200度的烤箱中層，大約烤20分鐘，取出後放在架子上散熱。 注：大約烤到18分鐘時，你要觀察一下，適當的將餅移動一下位置，因為烤箱的受熱總是不太均勻。
  • 步驟 13/15
    放大一張看看，是不是好松酥。
  • 步驟 14/15
    泡一杯英式紅茶，還有果醬，擺上桌。
  • 步驟 15/15
    抹上自己做的大粒櫻桃果醬，真得好好吃。
小貼士

1.葡萄乾泡開後口感更好，還有浸泡的液體拌在麵糰中增加了豐富的口感，還可減少糖的用量。

2.麵粉的吸溼度不同，雞蛋的大小不一樣，液體不要一下子全部倒完，稍留點，根據最後面團的情況定。

3.千萬不要下手揉，就這樣鬆散溼潤狀態就好，否則烤出的餅就結實不鬆軟了。

還有讓麵糰靜置一會比直接做成餅進爐烤松酥效果好。

4.大約烤到18分鐘的時候，你要觀察一下，適當的將餅移動一下位置，因為烤箱的受熱總是不太均勻。

5.吃帶點溫度的司康餅味道最佳，如抹點果醬就更加棒了。

釋出於 2020-03-05
28
相關菜譜
寫評論