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可可螺旋卷
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骨牌倒了

很久很久之前，剛開始學習烘焙沒多久的時候，曾經做過這個造型，不過那次的卡士達醬沒有做好，煮的不夠粘稠，最後晾涼之後完全不能凝固！哦，那狀況簡直了。。。這次終於沒有意外狀況啦~~材料：主麵糰：高筋麵粉250g，細砂糖35g，鹽3g，酵母3g，蛋液35g，牛奶140g，黃油25g可可卡士達醬：牛奶300g，細砂糖90g，蛋黃2個，低筋麵粉30g，玉米澱粉20g，黃油20g，可可粉9g

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 250g
細砂糖 35g
鹽 3g
酵母 3g
蛋液 35g
牛奶 140g
黃油 25g
牛奶 300g
細砂糖 90g
蛋黃 2個
低筋麵粉 30g
玉米澱粉 20g
黃油 20g
可可粉 9g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/30
    將蛋黃、牛奶和細砂糖一起倒入砂鍋中
  • 步驟 2/30
    攪拌均勻
  • 步驟 3/30
    篩入低筋麵粉和玉米澱粉的混合物
  • 步驟 4/30
    繼續攪拌均勻
  • 步驟 5/30
    然後開啟小火加熱，注意不斷攪拌
  • 步驟 6/30
    幾分鐘後可以看到液體變粘稠了，表面能劃出明顯的花紋
  • 步驟 7/30
    關火，並加入黃油
  • 步驟 8/30
    篩入可可粉
  • 步驟 9/30
    快速攪拌均勻
  • 步驟 10/30
    然後將做好的卡士達醬裝入小碗中，稍晾涼後蓋保鮮膜，放入冰箱中冷藏備用
  • 步驟 11/30
    在螺管表面旋轉纏繞一層錫紙，備用
  • 步驟 12/30
    將除黃油外的所有主麵糰材料倒入麵包桶中，然後將桶放入麵包機中固定好，啟動“生麵糰”程式，包含揉麵+發酵兩階段，預設時長1：40
  • 步驟 13/30
    程式開始15分鐘後，加入室溫下軟化的黃油
  • 步驟 14/30
    揉麵完畢，程式自動進入發酵階段
  • 步驟 15/30
    待程式結束，發酵完畢
  • 步驟 16/30
    取出發酵好的麵糰揉勻排氣
  • 步驟 17/30
    分割成10份
  • 步驟 18/30
    分別滾圓後鬆弛15分鐘
  • 步驟 19/30
    取一個鬆弛好的麵糰擀成橢圓形
  • 步驟 20/30
    翻面後整成長方形
  • 步驟 21/30
    從上至下捲起，並捏緊封口
  • 步驟 22/30
    慢慢搓成約45cm的長條狀
  • 步驟 23/30
    將整型好的麵糰一端緊粘在螺管的尖頭，然後一圈圈的將麵糰均勻纏繞在螺管上，麵糰的末端同樣黏緊
  • 步驟 24/30
    將卷好的麵糰放在烤盤上，放到溫暖溼潤處進行最後發酵
  • 步驟 25/30
    發至約2倍大小
  • 步驟 26/30
    表面均勻的刷一層蛋液
  • 步驟 27/30
    送入預熱好的烤箱中層，180度約15分鐘
  • 步驟 28/30
    出爐後趁熱脫模，晾涼備用
  • 步驟 29/30
    將菊花嘴裝入裱花袋頭部，然後裝入適量可可卡士達醬
  • 步驟 30/30
    然後將麵包空心處擠滿即可
小貼士

1. 這次做的可可卡士達醬分量比較大，麵包夾心其實用了一半不到的樣子，剩餘的醬可以繼續冷藏儲存大概兩三天的樣子；

2. 將麵糰纏繞到螺管上時，需要注意頭部預留出一點兒空間，因為後面發酵時麵糰還會膨脹；

釋出於 2022-07-23
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