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巧克力乳酪寶島
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偌山橇遼啃

原來這樣的麵包叫做寶島，倒也算形象，四面環水的陸地可不就是島麼？巧克力乳酪寶島，深色巧克力麵糰環抱著中央一坨白色乳酪，其間點綴著幾顆黑色巧克力。這跟之前那個原色麵糰的乳酪麵包在外形上其實是一樣的，只是整形略有差異。一個是直接用大圓餅形成窩，而這巧克力的，卻是將大圓餅切割成圓和圓環，把圓環加在圓上形成存放乳酪的窩。實質上沒有什麼區別。白色的乳酪與深色巧克力麵糰襯在一起，特別耀眼。忽然有了錯覺，究竟哪個才是島呢？白色的乳酪難道不更像是一個湖泊嗎？被環形的巧克力島嶼合圍出的湖泊？。。。。。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 125g
奶粉 6g
可可粉 5g
巧克力 16g
細砂糖 15g
鹽 1g
蛋液 18g
水 65g
黃油 10g
乾酵母 2g
巧克力碎 適量
奶油乳酪 35g
細砂糖 7g
牛奶 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    麵糰：高筋粉125克，奶粉6克，可可粉5克，巧克力16克，細砂糖15克，鹽1克，蛋液18克，水65克，黃油10克，乾酵母2克 餡料：奶油乳酪35克，細砂糖7克，牛奶30克，巧克力碎適量
  • 步驟 2/21
    將除黃油，巧克力外的麵糰料倒入麵包機，啟動和麵程式。
  • 步驟 3/21
    攪拌成均勻面團，加入黃油和巧克力。
  • 步驟 4/21
    繼續攪拌至能拉出薄膜，
  • 步驟 5/21
    放入碗中，進行基礎發酵。
  • 步驟 6/21
    餡料：奶油乳酪35克，細砂糖7克，牛奶30克，巧克力碎適量
  • 步驟 7/21
    乳酪室溫軟化，用橡皮刮刀刮板順滑。
  • 步驟 8/21
    分次加入牛奶，攪拌均勻。
  • 步驟 9/21
    倒入砂糖，
  • 步驟 10/21
    拌勻，備用。
  • 步驟 11/21
    麵糰長大至兩倍，
  • 步驟 12/21
    排氣，分割成3等分，滾圓，鬆弛15-20分鐘。
  • 步驟 13/21
    擀成圓餅狀，
  • 步驟 14/21
    用漢堡模壓下，
  • 步驟 15/21
    切割出圓環和圓。
  • 步驟 16/21
    將圓餅放入抹油撒粉的漢堡模中，
  • 步驟 17/21
    再將圓環沿內壁放在圓餅上，最後發酵至麵糰長大到兩倍。
  • 步驟 18/21
    在麵糰外圈刷蛋白，中央凹陷處倒入乳酪餡，撒上巧克力碎。
  • 步驟 19/21
    放入烤箱，中層，上下火180度，烤約15-20分鐘。
  • 步驟 20/21
    乳酪凝固，出爐。
  • 步驟 21/21
    立即脫模，晾涼後食用。
小貼士

揉麵時也可以將巧克力融化後加入，更容易揉勻。

裝飾用巧克力可替換成耐烤巧克力豆，口感更佳。

烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。

釋出於 2020-03-05
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