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煉奶花捲麵包
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帕特里克奎恩

一直以來對於麵包都有很大的熱愛，幾天不吃就覺得少了很多東西。尤其是口感較筋道的麵包，直接沒有抵抗力。就像今天做的這款麵包卷一樣，筋道又喧軟，怎麼吃都不在嫌多的。

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 300g
煉奶 20g
牛奶 110g
雞蛋 1個
黃油 18g
白糖 20g
鹽 2g
發酵粉 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    食材：麵粉，煉奶，牛奶，鹽，白糖，發酵粉，雞蛋，黃油。
  • 步驟 2/22
    雞蛋打入碗中，留1湯匙蛋黃做刷麵包用。
  • 步驟 3/22
    放入牛奶，白糖，鹽，發酵粉，煉奶。
  • 步驟 4/22
    麵糰較黏手，藉助刮刀切拌至無干粉狀態，開始揉麵。
  • 步驟 5/22
    用搓洗衣服的方式進行揉麵。
  • 步驟 6/22
    麵糰揉至出膜。
  • 步驟 7/22
    加入黃油，繼續揉麵。
  • 步驟 8/22
    黃油完全溶化後，收圓麵糰蓋上保鮮膜餳5分鐘。
  • 步驟 9/22
    餳過的麵糰能直接拉出薄膜，就可以停止揉麵。
  • 步驟 10/22
    收圓麵糰蓋上保鮮膜放入溫暖處發酵。
  • 步驟 11/22
    發酵雙倍大，不塌陷，不回縮既發酵成功。
  • 步驟 12/22
    麵糰排氣後，分割成等量大的劑子。
  • 步驟 13/22
    劑子擀成長舌狀。
  • 步驟 14/22
    捲起來。
  • 步驟 15/22
    再次擀成較長的長舌狀。
  • 步驟 16/22
    再次捲起來。
  • 步驟 17/22
    從中間對半切開，豎起來就成了花捲包。
  • 步驟 18/22
    花捲包擺放烤盤，剩餘的蛋黃對入2湯匙清水，刷於麵包表面。
  • 步驟 19/22
    利用烤箱發酵功能進行發效至雙倍大。
  • 步驟 20/22
    開啟烤箱中層，上下火，180度，10分鐘後加蓋錫紙，20分鐘即可出爐。
  • 步驟 21/22
    成品。
  • 步驟 22/22
    成品
小貼士

兩次捲髮，做出來的口感筋道喧軟，如果喜歡較軟的可以卷一次。

烤箱的習性不同，可以按照自己的烤箱隨意進行調整。

釋出於 2020-01-16
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