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煉奶花捲
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彰遠鍘

最愛做的花捲饅頭，做法簡單，造型容易又好看。吃的時候，還可以一片一片撕下來慢慢地享食，多好啊。這次沒有加其它牛奶，只加了煉奶，奶香味道更濃香。

時間:10-30分鐘
食材
低粉 400g
煉奶 50g
清水 160ml
糖 20g
鹽 5g
奶粉 20g
酵母 4g
白醋 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將主材中先液體後固體放入麵包機裡，啟動麵包機，攪拌成團時再加入白醋，攪拌至麵糰光滑不沾的樣子，取出麵糰移放在盆裡，蓋上保鮮紙，放入烤箱裡進行發酵，烤箱底盤裝上一點清水，扭至“發酵“功能，溫度調至50度，時間調至120分鐘。直至麵糰膨脹至原來的2倍大，且麵糰組織呈蜂窩狀，則發酵完成；
  • 步驟 2/9
    取出麵糰，再次揉成光滑的麵糰；
  • 步驟 3/9
    然後分成等份的小麵糰；
  • 步驟 4/9
    擀成圓片，取四片壘在一起；
  • 步驟 5/9
    由上而下捲成圓柱形；
  • 步驟 6/9
    用刮板在中間一分為二成為兩個花捲；
  • 步驟 7/9
    放入蒸籠裡，置於鍋裡醒發。醒發時間大概30分鐘，醒發好的麵糰，拿在手上有種輕盈的感覺，且膨脹至原來的1.5倍大，則醒發完成；
  • 步驟 8/9
    冷水下鍋，開大火蒸，煮沸後，轉慢火蒸15分鐘，熄火後再燜3分鐘；
  • 步驟 9/9
    取出即可食用。
小貼士

1.加入煉奶的麵糰，發酵速度慢很多，所以要有耐心啊。

2.天氣涼，室溫發酵時間會更長，所以，這個天氣可以用烤箱幫助發酵。

3.造型後的醒發，也很重要，經過醒發後，生坯拿在手上一定要有輕的感覺，蒸出來的包子才鬆軟好吃。

釋出於 2019-10-17
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