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蜂蜜排包
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那笑語淺酌

對於麵包來說，蜂蜜有良好的保溼性。這款蜂蜜排包主要用的蜂蜜，可以減少糖粉的攝入，給麵包帶來不一樣的口感與風味。

時間:30分鐘-1小時
食材
高筋麵粉 90g
蜂蜜 50g
鹽 3g
奶粉 10g
蛋液 25g
牛奶 25g
中種高筋麵粉 210g
中種酵母 3g
中種水 128g
黃油 15g
刷表面酥粒 適量
刷表面蛋液 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將中種材料混合揉成團。
  • 步驟 2/15
    蓋上發酵至三倍大。
  • 步驟 3/15
    將中種撕成小塊，跟主料混合揉至擴充套件階段。
  • 步驟 4/15
    加入黃油，揉至拉出薄膜。
  • 步驟 5/15
    蓋上發酵至兩倍大。
  • 步驟 6/15
    發酵完成，用手按壓麵糰不回縮不下陷就是發酵完成。
  • 步驟 7/15
    將麵糰排氣分割成12小份，蓋上鬆弛15分鐘。
  • 步驟 8/15
    現一小塊麵糰擀開呈牛舌狀。
  • 步驟 9/15
    從側面捲起。
  • 步驟 10/15
    依次做好放入烤盤。
  • 步驟 11/15
    烤箱放入一碗熱水，啟動冬季發酵模式40分鐘。
  • 步驟 12/15
    刷上一層蛋液，撒上酥粒。
  • 步驟 13/15
    烤箱190度上下火烤制20分鐘。上色後記得加蓋錫紙。
  • 步驟 14/15
    成品。
  • 步驟 15/15
    成品。
小貼士

要是天氣太冷的話酵母可以多加一克。

烘烤時間按個人烤箱溫度而定。

釋出於 2020-01-15
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