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蓮藕麵包
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小珍珠intonation

蓮藕不做菜,用來做麵包,柔軟拉絲,詳細做法分享給你

時間:1-2小時
食材
蓮藕汁 120g
細砂糖 30g
蛋清 33g
高筋麵粉 250g
酵母 3g
黃油 23g
鹽 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    新鮮蓮藕打成蓉，用篩網壓出蓮藕汁。
  • 步驟 2/14
    蓮藕汁放入到麵包桶裡，加入蛋清，對角放糖和鹽。
  • 步驟 3/14
    加入麵粉和切成小塊的黃油，在麵粉頂端放入酵母。選擇和麵程式10分鐘。
  • 步驟 4/14
    靜置5分鐘後，繼續和麵13分鐘，揉至光滑有簿膜。
  • 步驟 5/14
    和麵結束，關掉電源。在麵包機桶上蓋一塊溼布，蓋上面包機蓋，靜置15分鐘。
  • 步驟 6/14
    靜置15分鐘後的麵糰。
  • 步驟 7/14
    麵糰取出，分割成5份，滾圓。
  • 步驟 8/14
    擀成長舌形，從上往下捲起，靜置15分鐘。
  • 步驟 9/14
    再次擀成長16CM的長方形，長邊壓簿，從上往下捲起。
  • 步驟 10/14
    放進法焙客的正方形烤盤。
  • 步驟 11/14
    將烤盤放進烤箱，下面放置一碗熱水，選擇烤箱的02發酵檔，發酵60分鐘。
  • 步驟 12/14
    發酵好的麵包坯，在表面塗上蛋液。
  • 步驟 13/14
    放進預熱好的烤箱下層，上下火170度，烘烤18分鐘。
  • 步驟 14/14
    成品。
小貼士

1、蓮藕汁的分量需按照面粉吸水量而定。

2、和麵時間要根據麵包機的功率，麵糰需揉至光滑有簿膜。

3、一發時間很短，只有15分鐘，不需要排氣，用擀麵杖擀的時候氣泡已經沒有了。

4、我烤出來的麵包上色有些深，因為做這個麵包只用到蛋清，剩下蛋黃，我就用蛋黃加點水塗麵包坯表面了。

釋出於 2020-08-03
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