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向日葵椰蓉麵包
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姍姍liu

好吃

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 250g
胡蘿蔔汁 120g
雞蛋液 40g
鹽 3g
黃油 20g
綿白糖 40g
酵母 2.5g
高筋麵粉 90g
牛奶 42g
雞蛋液 6g
綿白糖 8g+40g
鹽 1g
酵母 1g
黃油 8g+50g
椰蓉 100g
雞蛋 1個
奶粉 15g
黑芝麻 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    胡蘿蔔洗淨，去皮，切小。
  • 步驟 2/25
    把切小的胡蘿蔔放入榨汁機內。
  • 步驟 3/25
    取所需胡蘿蔔汁備用。
  • 步驟 4/25
    把主料中的所有材料除黃油外放入麵包機內，啟動和麵程式。
  • 步驟 5/25
    一個程式結束後，加入軟化的黃油，再次啟動和麵程式，至麵糰出膜。把麵糰收圓，放入乾淨的容器裡，蓋上保鮮膜，進行第一次發酵。
  • 步驟 6/25
    然後揉原味麵糰，輔料中的高筋麵粉高筋麵粉90克，牛奶42克，綿白糖10克，鹽1克，酵母1克，雞蛋液6克，放入麵包機內，啟動和麵程式。
  • 步驟 7/25
    一個程式結束後，加入軟化的8克黃油，再次啟動和麵程式，至麵糰出膜。把麵糰收圓，放入乾淨的容器裡，蓋上保鮮膜，進行第一次發酵。
  • 步驟 8/25
    麵糰發酵時做椰蓉餡，50克黃油隔水融化。加入40克綿白糖攪拌均勻。
  • 步驟 9/25
    加入一個雞蛋攪拌均勻。
  • 步驟 10/25
    放入100克椰蓉攪拌均勻。
  • 步驟 11/25
    放入15克奶粉攪拌均勻。
  • 步驟 12/25
    放入冰箱冷藏30分鐘，如果剩餘的椰蓉餡料，放在冰箱冷凍即可。
  • 步驟 13/25
    發酵至兩倍大的麵糰。中途多觀察，發酵好的麵糰，手指蘸水戳一個孔，孔如不回縮說明已經發酵好了。
  • 步驟 14/25
    將兩個麵糰按壓排氣。白色的麵糰蓋上保鮮膜備用。
  • 步驟 15/25
    黃色的胡蘿蔔麵糰先分出來6個60g的小麵糰，揉圓之後蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘。
  • 步驟 16/25
    然後取一個黃色的小麵糰，放在裁好的一小張油紙上，擀成直徑12cm的圓片。
  • 步驟 17/25
    如圖所示，先切4刀。
  • 步驟 18/25
    然後再平均著切12刀。
  • 步驟 19/25
    每一小部分再平均著切成三份，然後每三個捏起來，做成向日葵的花瓣。全部做好，放入烤盤裡。黃色的花瓣部分可以先放入烤箱裡，密封起來，防止變幹。
  • 步驟 20/25
    然後來做白色的部分。白色麵糰分成6個小麵糰。
  • 步驟 21/25
    取一個白色的小麵糰，擀成原片，包上椰蓉餡。（椰蓉餡15克一個麵糰）
  • 步驟 22/25
    收口朝下，按扁。
  • 步驟 23/25
    把剛才剩餘的黃色麵糰，擀成長條狀，切出來寬度一致的小長條。（不能切的太粗，細一點的成品做出來比較漂亮）
  • 步驟 24/25
    然後如圖擺好，每個葵花用10根。
  • 步驟 25/25
    把多餘的部分包起來，擺在剛才做好的花瓣上，放入溫暖處發酵30分鐘左右，然後放入預熱烤箱，上下火150度，烤25分鐘，大約烤8分鐘左右蓋錫紙，防止顏色過重。烤好之後，立即取出，放在晾網上晾涼，然後放上芝麻裝飾一下即可。
小貼士

黃色麵糰的長條，不能切的太粗，細一點的成品做出來比較漂亮。液體請靈活掌握，混合材料的時候請留調整牛奶！可以留10-15克後期調整。麵糰烤的時候不能上色，以免影響成品。如不能確定麵包烤熟，可以看看麵包的底部。

釋出於 2020-02-14
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