jxcaipu logo
黑麥麵包
4.9萬 熱度 144 收藏
元春夢

海綿酵頭增加麵包麥香風味。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 170g
黑麥麵粉 30g
細砂糖 20g
鹽 4g
乾酵母 2g
黃油 8g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    100g高粉，170水，1g酵母在大碗裡混合均勻。
  • 步驟 2/15
    170g高粉、30g黑麥粉和20g細砂糖過篩覆蓋在步驟一上，蓋好保鮮膜室溫發酵一小時，然後冷藏17～24小時。
  • 步驟 3/15
    取出，這時已經看到明顯長高了。
  • 步驟 4/15
    用木勺略攪拌成團，蓋保鮮膜靜置15分鐘（夏天放冰箱靜置）。
  • 步驟 5/15
    倒進麵包機攪拌缸，加入鹽揉成光滑麵糰，再加入軟化的黃油和酵母，揉至麵糰能拉出堅韌的薄膜。完成後面溫不超過27度。
  • 步驟 6/15
    取出麵糰放進抹油的大碗中，蓋好保鮮膜發酵至二到三倍大。
  • 步驟 7/15
    手指蘸粉戳洞到底，洞口不塌陷，沒有明顯回縮即可。
  • 步驟 8/15
    分割兩等份，揉圓，蓋保鮮膜靜置15分鐘。
  • 步驟 9/15
    取一個麵糰，用掌根稍按扁，翻面。
  • 步驟 10/15
    兩長邊往中間摺疊。
  • 步驟 11/15
    再往中間捏起。
  • 步驟 12/15
    輕輕滾成短棍狀，兩端捏緊。放進烤盤，在烤箱中放一杯熱水，發酵至二倍大。
  • 步驟 13/15
    預熱烤箱180度。麵糰上薄薄的篩一層高粉，割包。
  • 步驟 14/15
    烤30分鐘。
  • 步驟 15/15
    出爐後放晾架上，至少30分鐘後再切片。
小貼士

無

釋出於 2019-11-08
297
相關菜譜
寫評論