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波斯尼亞雪花包
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橘殃永昌

雪花包，一款來自波斯尼亞的甜肉桂麵包，因為整理成雪花的造型而得名。屋外飄著雪花，屋內壁爐燃起；掰一塊麵包，呡一口咖啡；就這樣溫暖又滿足。麵包材料：高筋麵粉500克、牛奶200克、清水50克、白糖50克、雞蛋50克、黃油40克、乾酵母5克夾層材料：30克融化的黃油、白糖20克、葡萄乾80克、肉桂粉少許

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 500克
牛奶 200克
清水 50克
白砂糖 50克
雞蛋 50克
黃油 40克
乾酵母 5克
黃油 30克
白砂糖 20克
葡萄乾 80克
肉桂粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    前一天晚上將除了黃油和酵母粉以外的材料（高筋麵粉500克、牛奶200克、清水50克、白糖50克、雞蛋50克）混合，揉成光滑的麵糰，包上保鮮膜，放在盆裡蓋上蓋，靜置一夜（如時間緊，至少也要2小時）。為什麼要這樣做，馬上就揭曉！
  • 步驟 2/20
    第二天早上，麵糰輕易地就被抻出了薄膜。這就是時間的作用，不要拼命的揉也能出膜。
  • 步驟 3/20
    而後將黃油40克和乾酵母5克揉入麵糰中，揉光滑後包上保鮮膜，放在盆裡蓋上蓋，放在溫暖處發酵。
  • 步驟 4/20
    發到這樣就可以了，無需太發。
  • 步驟 5/20
    留下一小塊大約30克的小麵糰，其餘的分成5等份大面團，全部滾圓，蓋上保鮮膜，靜置20分鐘。
  • 步驟 6/20
    取兩個墊子，分別在兩個墊子上將兩塊大面團擀成25cm的圓片。
  • 步驟 7/20
    在一張圓麵皮上均勻地刷上融化的黃油，然後撒糖、肉桂粉和葡萄乾。
  • 步驟 8/20
    再用另一塊圓麵皮蓋上，整理整齊，並用擀麵杖輕壓，從中間往四周擀，使其服帖。
  • 步驟 9/20
    刷上融化的黃油，然後撒糖、肉桂粉和葡萄乾。
  • 步驟 10/20
    就這樣依次做好，最上層不塗抹，而後等分8份。
  • 步驟 11/20
    在每份中間割口，將三角的頭部拉起，向內彎曲，穿過割口縫隙拉出來。
  • 步驟 12/20
    然後將三角的尾部兩邊捏合在一起。
  • 步驟 13/20
    依次做好全部8朵花，然後放在墊油紙或抹油的圓模（直徑28cm）中，圍成一圈。
  • 步驟 14/20
    分出的30克小麵糰，擀成長條形；刷油，撒糖、肉桂粉和葡萄乾。
  • 步驟 15/20
    對摺起來用手壓實。
  • 步驟 16/20
    再捲起來。
  • 步驟 17/20
    將這個小卷放在花朵的中間。
  • 步驟 18/20
    蓋保鮮膜溫暖處二次發酵，用時約60分鐘，象這樣發滿一盆就好，不要過度發，會走樣的。 在麵包坯的表面刷一層蛋液(也可不刷)。
  • 步驟 19/20
    烤箱預熱175度，約烤18-22分鐘。中間如果表面已經上色，要蓋錫紙，因為麵包個頭大，只看到表面上色，內部可能還沒有完全烤好，因此也可不刷蛋液，更加容易把控。 出爐後立即刷一層黃油，為了顏色更加迷人。
  • 步驟 20/20
    脫模放在架子上晾涼，吃時撒糖粉在表面，營造點下雪啦的場景。 那天正好下雪，就端到外面拍照了，像不像雪花。嘻嘻……
小貼士

1.讓麵糰靜置一夜，得到放鬆，自然就會出膜。無需費力揉，而成品又特別的柔軟，真是事倍功半。

2.每一次麵皮重疊都用擀麵杖輕鬆地擀壓，一是可以將麵糰裡的空氣擠出來，二是有利於切割整形。

3.烘烤的時間溫度根據製作大小和自家烤箱脾氣靈活掌握。

烘烤中間如果表面已經上色，要蓋錫紙，因為麵包個頭大，只看到表面上色，內部可能還沒有完全烤好，因此也可不刷蛋液，更加容易把控。

4.出爐後立即刷一層黃油，為了顏色更加迷人。

釋出於 2020-02-19
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