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波斯尼亞雪花包
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倦與戀涵凝

很喜歡這款來自波斯尼亞的甜肉桂麵包，有著讓人驚豔的花型，香甜的口感夾雜著肉桂的香氣，撒上糖粉之後，還有一個美麗的名字，波斯尼亞雪花包。應該在飄雪的季節品嚐它，更有意境。製作它的時候，南京竟然像春天般的溫暖，窗外的夕陽，撒在麵包上，泛著金光，很是誘惑。特喜歡在斜陽下拍照，那天愣是從三點多鐘一直拍到快五點，從北面拍到南面。三點多鐘南面光線太強，就在北面的露臺先開始拍攝，等光線合適再轉戰南面臥室，忙的不亦樂乎。等到太陽落山，完成了拍攝，也終於可以品嚐這誘人的麵包啦。也難怪某人總是說，我家的麵包都要留下影像資料才能動嘴吃。他倆已經養成良好習慣，吃麵包、甜點之前一定會問一句，能吃嗎？

時間:1-2小時
食材
高筋粉 250g
溫牛奶 120g
白糖 20g
雞蛋 25g
鹽 2g
香草精 8g
黃油 20g
乾酵母 4g
融化黃油 10g
白糖 10g
肉桂粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    120克溫牛奶中，加入4克酵母和少許糖，在溫暖處靜置5分鐘；
  • 步驟 2/18
    將250克麵粉加8克香草精、25克雞蛋、2克鹽和剩餘的糖（除黃油外）混合，並倒入酵母牛奶液攪拌成團；
  • 步驟 3/18
    之後加入20克黃油，揉到擴充套件階段；
  • 步驟 4/18
    放入容器溫暖處發酵1小時左右；
  • 步驟 5/18
    發酵至兩倍大小；
  • 步驟 6/18
    將麵糰留出15克，其餘分成5等分，滾圓蓋保鮮膜鬆弛10分鐘；
  • 步驟 7/18
    在麵糰鬆弛的時候，準備好塗層所需的食材：融化的黃油10克、白糖10克、肉桂粉適量；
  • 步驟 8/18
    根據模具大小，將麵糰擀開至適當直徑的圓皮，可以比模具的直徑要略大一些，因為擀開的麵皮具有一定的回縮力。我用的是9寸披薩烤盤，麵皮直徑約22釐米；
  • 步驟 9/18
    用刷子塗黃油，撒糖和肉桂粉。之後重疊，最後一份上面不塗抹。麵皮按照大小擀開一個放置不動，再將其他的擀開後往上摞在一起，這樣擀開的大小好掌握些。
  • 步驟 10/18
    全部摞好之後，再用擀麵杖擀擀，這樣可以擀出裡面的空氣，使之更加貼服；
  • 步驟 11/18
    將圓分成8等分；
  • 步驟 12/18
    每份中間割口，但不要割穿。將三角的頭部拉起向內彎曲穿過割口縫隙並拉直，將三角的尾部兩邊捏合在一起；
  • 步驟 13/18
    分出的15克小麵糰，擀成長條形，刷油撒糖撒肉桂粉；
  • 步驟 14/18
    對摺起來用手壓實，再捲起來；
  • 步驟 15/18
    將做好的小三角依次放到圓盤中，中間把小麵糰卷放在中間；
  • 步驟 16/18
    蓋保鮮膜溫暖處二次發酵15分鐘左右 （為保持形狀，縮短髮酵時間）；
  • 步驟 17/18
    刷蛋液，烤箱預熱180度，烤20分鐘；
  • 步驟 18/18
    出爐，趁熱塗黃油，吃時可以撒糖粉在表面，營造點下雪啦的場景。
小貼士

1、麵包成型後不需要等到2倍大小就可烘烤，因為發的太大形狀會走樣；

2、擀開面團的大小要比使用模具大一些，因為擀開的麵糰回縮的力量還是有的。

3、全部重疊好後再次用擀麵杖將麵糰擀圓，一是可以將麵糰裡的空氣擠出來，二是擀的薄些有利於切割整形。

4、烘烤的時間溫度根據製作大小和自家烤箱脾氣靈活掌握。

釋出於 2020-02-19
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