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大理石戚風蛋糕
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在淖釩炊腥

之前就很喜歡大理石蛋糕，但是也不知道怎麼做，在網上查看了幾個配方，自己綜合一下，試著做了，第一次直接把可可粉倒入麵糊中了，效果不理想。第二次之後就很得心應手了，可可粉混入蛋白中再放入麵糊中輕拌就出現很漂亮的大理石花紋了，特別值得高興的是，這款蛋糕每次做都不會開裂，特別完美哦~

時間:1-2小時
食材
雞蛋 5個
低筋麵粉 85g
白砂糖1 20g
白砂糖2 50g
玉米油 40ml
牛奶 45ml
檸檬汁 3滴
可可粉 5g
好時醬 5g
鹽 1g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/27
    準備新鮮常溫雞蛋5個，檸檬汁，牛奶，玉米油，低粉，白砂糖分為兩份，以及巧克力醬
  • 步驟 2/27
    蛋清蛋白分離，蛋清盆務必無水無油
  • 步驟 3/27
    蛋黃中加入1克鹽
  • 步驟 4/27
    加入20克白砂糖
  • 步驟 5/27
    拌勻
  • 步驟 6/27
    加入玉米油，拌勻
  • 步驟 7/27
    倒入牛奶，拌勻
  • 步驟 8/27
    低筋麵粉過篩兩次，篩入蛋黃盆中
  • 步驟 9/27
    用打蛋器輕輕壓拌
  • 步驟 10/27
    拌勻備用
  • 步驟 11/27
    蛋清中加入檸檬汁
  • 步驟 12/27
    打到魚眼泡加入另一份的三分之一白砂糖
  • 步驟 13/27
    出現紋路，第二次加入三分之一白砂糖，之後再加剩餘三分之一白砂糖
  • 步驟 14/27
    打至乾性發泡，筷子能直立不倒的狀態
  • 步驟 15/27
    將蛋白霜取出三分之一到蛋黃盆裡
  • 步驟 16/27
    再將拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜中
  • 步驟 17/27
    上下翻拌均勻
  • 步驟 18/27
    蛋白霜單獨留出一些，倒入可可粉拌勻
  • 步驟 19/27
    將可可糊倒入麵糊中輕拌
  • 步驟 20/27
    將麵糊倒入模具
  • 步驟 21/27
    在桌面上震出氣泡
  • 步驟 22/27
    在麵糊的表面淋上巧克力醬
  • 步驟 23/27
    用牙籤劃出花紋
  • 步驟 24/27
    烤箱預熱140度，一小時
  • 步驟 25/27
    烤好後出爐震出熱氣後倒扣
  • 步驟 26/27
    放涼脫模
  • 步驟 27/27
    切塊享用
小貼士

單獨留出一朵蛋白霜，混合可可粉做成可可糊，輕輕的拌入即可，不要過度翻拌。

最後的拉花可免，巧克力醬甜，倒扣的時候也容易粘的，要小心操作

釋出於 2019-10-22
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