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藍莓醬蒸蛋糕
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舊愛時光覓梅

不用烤箱，也可以做出好吃的蛋糕！今天蒸蛋糕做的特別成功，沒有任何新增劑，加入了奶粉，奶香味道不錯！新增藍莓醬，使得蛋糕口感更有層次！做蒸蛋糕的關鍵是要把蛋白打發至硬性發泡，還要注意翻拌手法，不能劃圈，用上下或左右翻拌法。

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 125g
雞蛋 250g
白糖 100g
奶粉 25g
玉米油 15g
檸檬汁 3滴
藍莓醬 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    材料圖：雞蛋4個連皮是250g，奶粉25g，麵粉125g，白糖100g。
  • 步驟 2/14
    先把蛋黃和蛋清，分別放入兩個盆裡。
  • 步驟 3/14
    把蛋清裡滴入3滴檸檬汁，白糖分三次放入，快速打發至硬性發泡。放入冰箱冷藏備用。
  • 步驟 4/14
    蛋黃開中檔攪拌均勻，加入奶粉，繼續攪拌均勻。
  • 步驟 5/14
    把蛋黃糊倒入蛋白盆裡。
  • 步驟 6/14
    上下或左右翻拌手法，翻拌均勻。
  • 步驟 7/14
    篩入麵粉125g，同樣手法翻拌均勻。篩，是為了麵糊更細膩，更順滑。
  • 步驟 8/14
    倒入玉米油15g。
  • 步驟 9/14
    這是最後翻拌好的麵糊，更加順滑有光澤。
  • 步驟 10/14
    把麵糊裝入裱花袋，先擠入麵糊至模具的1/3處。
  • 步驟 11/14
    再擠入適量藍莓醬。
  • 步驟 12/14
    最後再擠入麵糊至模具的八分滿，表面不平沒有關係，靜置一下好了。
  • 步驟 13/14
    把模具入蒸鍋中，蓋好蓋子，大火上汽後，蒸制8~10分鐘即可。
  • 步驟 14/14
    關火後虛燜2分鐘，然後開蓋，蒸蛋糕就做好了。
小貼士

關火後虛燜2分鐘，稍微定型就不會回縮。雞蛋4個，連皮是250g。

釋出於 2020-09-15
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