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藍莓裝飾蛋糕
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哤單純兒兒

藍莓裝飾蛋糕

6寸蛋糕一個

烘焙：烤箱中層，上下火180度，30分鐘

食材
牛奶巧克力 一小塊
新鮮藍莓 120克
動物性淡奶油 200ML
低筋麵粉 48克
大杏仁 30克
細砂糖 85克
糖粉 適量
雞蛋 2個
黃油 30克(溶化)
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    寸海綿蛋糕配方：雞蛋2個，細砂糖60克，低筋麵粉48克，黃油30克(溶化)；首先，製作一個6寸的圓海綿蛋糕。2個雞蛋提前從冰箱拿出來回溫。把雞蛋打入打蛋盆，並倒入60克細砂糖。取一個鍋，鍋裡放入熱水，把打蛋盆坐在熱水裡加熱，並用打蛋器將雞蛋打發
  • 步驟 2/16
    隨著不斷的攪打，雞蛋液會漸漸產生稠密的泡沫，變得越來越濃稠
  • 步驟 3/16
    將雞蛋打發到提起打蛋器，低落下來的蛋糊不會馬上消失，可以在盆裡的蛋糊表面畫出清晰的紋路時，就可以了
  • 步驟 4/16
    分兩到三次篩入低筋麵粉，用橡皮刮刀小心地從底部往上翻拌，使蛋糊和麵粉混合均勻。不要打圈攪拌，以免雞蛋消泡
  • 步驟 5/16
    在攪拌好的蛋糕糊裡倒入融化的黃油(黃油的溫度在40度左右，不要過高)
  • 步驟 6/16
    繼續翻拌均勻，成為細膩、濃稠、均勻的蛋糕糊
  • 步驟 7/16
    把蛋糕糊倒入蛋糕模，放進預熱好的烤箱，180度烤半個小時左右。用一根牙籤扎入蛋糕內部，取出牙籤，如果牙籤上沒有殘留物，就表示已經熟了，可以出爐了
  • 步驟 8/16
    蛋糕冷卻以後脫模(海綿蛋糕不需要倒扣冷卻)，削去頂部凹凸不平的部分，橫切成三片，就可以用來裱花了
  • 步驟 9/16
    裱花的準備工作：準備好裱花臺、裱花袋、裱花嘴、蛋糕抹刀；把藍莓洗淨，取一半的新鮮藍莓切碎；牛奶巧克力用小刀切成碎末；大杏仁用食品料理機打成較細的杏仁碎末。200ML淡奶油加入25克細砂糖，用打蛋器打發
  • 步驟 10/16
    淡奶油在打發前必須冷藏12個小時以上，否則難以打發。打發到可以保持花紋的程度就OK了。淡奶油切不可打發過度，否則會導致油水分離，表現為類似豆腐渣的狀態
  • 步驟 11/16
    取一片海綿蛋糕放在裱花臺上，用抹刀抹上一層淡奶油
  • 步驟 12/16
    抹好淡奶油以後，撒上一層切碎的新鮮藍莓
  • 步驟 13/16
    蓋上第二片海綿蛋糕，繼續抹上一層淡奶油並撒上剩下的新鮮藍莓碎
  • 步驟 14/16
    蓋上第三片海綿蛋糕
  • 步驟 15/16
    在蛋糕頂部和外側都塗上打發的淡奶油，用抹刀抹平
  • 步驟 16/16
    接下來，就是最外層的裱花了：在蛋糕頂部中間用小號菊花形裱花嘴擠上一圈奶油，在奶油圈裡鋪上新鮮藍莓粒。蛋糕周圍擠上8朵奶油花，每朵奶油花上放一顆新鮮藍莓。其他空白的地方撒上巧克力碎。最後，在蛋糕側面粘上一層大杏仁碎末，裱花就完成了
小貼士

1、這款蛋糕用海綿蛋糕作為蛋糕胚。你也可以根據自己的喜好，換成戚風蛋糕。

2、這款蛋糕的裱花方法非常簡單，也可以盡情發揮自己的創意，創造出屬於自己的獨一無二的裱花蛋糕。

3、用小刀把牛奶巧克力切碎的時候，不要直接用手捏著巧克力，帶上手套或者隔一塊乾淨的布。否則手的溫度會讓巧克力融化。

4、大杏仁放進食品料理機的研磨杯，打幾下就成碎末了，非常簡單。將大杏仁碎末隨意地沾在蛋糕側面，不用太均勻，就可以營造出不錯的效果了。

釋出於 2018-07-20
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