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鴨蛋蛋糕（練習裱花）
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匆怯瓜潞實

做這個蛋糕，有倆目的。一是想試一試鴨蛋做蛋糕，因為我媽挺固執的，不吃雞蛋，11月份有她老人家的生日。二是我家寶貝生日，我想趁此機會練習裱花。沒想到冰箱裡取出的鴨蛋，蛋黃和蛋白分離並不容易，有兩個破黃流入了蛋白中了。索性就不做戚風了。這個食譜分享的不算經驗，分享的是體驗的過程。烘焙，需要敢於嘗試。

時間:30分鐘-1小時
食材
淡奶油 250g
鴨蛋 5個
橄欖油 45g
純牛奶 45g
綿白糖 70g
低筋麵粉 90g
綿白糖 20g
朗姆酒 1勺
食鹽 少許
檸檬汁 幾滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    食材圖
  • 步驟 2/17
    鴨蛋打入桶裡，加少許食鹽
  • 步驟 3/17
    一勺朗姆酒
  • 步驟 4/17
    幾滴檸檬汁
  • 步驟 5/17
    用廚師機先打出大泡，然後加入所有的綿白糖打發
  • 步驟 6/17
    邊打發邊觀察，一直打發到蛋白只有細微的氣泡，提起打蛋機機頭有小彎勾才停
  • 步驟 7/17
    篩入低筋粉，分兩次，每一次都充分拌勻
  • 步驟 8/17
    將牛奶和橄欖油倒入另一個乾淨無油無水的桶裡攪拌均勻
  • 步驟 9/17
    將第七步三分之一蛋糊加入到奶和油的混合液中，充分拌勻，再倒回到三分之二的蛋糊中，充分拌勻（此時烤箱加熱，165度）
  • 步驟 10/17
    拌勻後倒入模具中，拍一下，震出大氣泡
  • 步驟 11/17
    將模具入烤箱，165度40分鐘
  • 步驟 12/17
    時間到取出馬上倒扣待涼（長方形的被我先吃掉了）
  • 步驟 13/17
    涼透的蛋糕
  • 步驟 14/17
    乾淨無水的桶中淡奶油加入20克的糖
  • 步驟 15/17
    用手動打蛋器打發至起紋路
  • 步驟 16/17
    然後，就用了三個大號點的裱花頭一個個地擠出來，玩成了這個蛋糕。（裝飾麼，遺憾的是芒果被我家人物寶貝吃掉了，水果只剩了火龍果了。）
  • 步驟 17/17
    最後，只得在中央放了橘子瓣了，哈哈哈~
小貼士

1，如果不是用廚師機，那麼必須用隔水加溫，手動打蛋器攪拌至蛋液和糖均勻混合後，再端離加溫的鍋子，用電動打蛋器中速繼續打發至蛋液膨脹。

2，每次拌合，不要劃圈，以免消泡。

3，裱花還在學習摸索中，需要大膽嘗試。

釋出於 2024-09-17
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