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酸奶蛋糕
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穿草裙的少女阿

一直以來都是做戚風蛋糕，今天來試著做了這款酸奶蛋糕，很嫩很好的哦，吃起來就像是乳酪蛋糕的口感！但比乳酪蛋糕的熱量低很多，既能解饞，又不用擔心長肉肉了！喜歡的可以試試看哦！今天這個方子是8寸模具的量！

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 40g
自制濃稠酸奶 200g
雞蛋 4個
玉米澱粉 26g
玉米油 45g
白糖 56g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備好所需的食材： 低筋麵粉40克，雞蛋4個，玉米澱粉26克，玉米油45克，白糖56克，自制濃稠酸奶200克！
  • 步驟 2/18
    用蛋清分離器把蛋清和蛋黃分開，這一步很重要哦，蛋清裡面一定不能有一點點兒的蛋黃，否則影響蛋白的打發！
  • 步驟 3/18
    蛋黃加入玉米油用手動打蛋器攪拌均勻！
  • 步驟 4/18
    加入200克自制濃稠酸奶！
  • 步驟 5/18
    用手動打蛋器攪拌均勻，至完全溶合！
  • 步驟 6/18
    玉米澱粉和低粉混合過篩入拌好的蛋黃糊裡。
  • 步驟 7/18
    用手動打蛋器以Z字形攪拌均勻即可？
  • 步驟 8/18
    蛋白分三次加入糖，將蛋白打發至溼性發泡狀態！即提起打蛋器觀察頭部已較為堅挺，但仍有稍微的彎曲即可！
  • 步驟 9/18
    取三分之一的蛋白到麵糊中。用手動打蛋器上下左右不規則的翻拌均勻！
  • 步驟 10/18
    再將翻拌好的蛋黃糊倒入蛋白裡，矽膠刮刀從底部向上翻拌，將蛋黃糊完全翻拌均勻！
  • 步驟 11/18
    用錫紙把活底不粘模具底部包住！（記住一定要包緊哦，如果不是活底模具，就不用包了！）
  • 步驟 12/18
    將攪拌好的麵糊倒入模具裡面，輕震幾下把大氣泡震出即可。
  • 步驟 13/18
    為了保持酸奶蛋糕溼潤細膩的口感，我們這裡要採用水浴烘焙法！烤盤裡倒入適量的熱水，把包好錫紙的模具放進去！（水要儘量多一點，要不然烤的時候把水烤乾了！）
  • 步驟 14/18
    烤箱上火120度，下火110度預熱10分鐘後，將烤架放入烤箱最後一層，再把烤盤放入，烤70分鐘即可！（低溫烘烤！）
  • 步驟 15/18
    最後10分鐘觀察烤箱裡蛋糕表面的變化，上色到滿意的程度，加蓋錫紙！以免頂部上色過深！（記得速度要快哦！）
  • 步驟 16/18
    出爐的酸奶蛋糕無需倒扣冷卻，正常放置即可。晾涼就可以用手脫模了！
  • 步驟 17/18
    待蛋糕完全冷卻後放入冰箱冷藏室儲存，冷藏過的酸奶蛋糕口感味道才是最佳的哦～
  • 步驟 18/18
    成品圖
小貼士

1. 酸奶蛋糕做完後口感會有些溼潤，但不會太溼，如果您的酸奶蛋糕過溼的話，可能與使用的酸奶有關。建議大家使用越濃稠的酸奶越好，最好不要使用那種幾連杯裝稀稀的酸奶當原料。

2. 使用活底模具做酸奶蛋糕，記得一定要用錫紙將模具包裹起來，因為我們用的是水浴烘焙法，以免水蒸氣過多進入蛋糕內，導致蛋糕過溼。

3. 蛋糕糊混合的時候一定要採用切拌的手法，因為溼性發泡狀態很容易消泡，如果畫圈大力攪拌的話泡泡就更厲害了。 4. 水浴烘焙的時候，要在烤盤中多倒一些水，因為烘焙時間會持續1個小時，以免中途水被烤乾。

5. 酸奶蛋糕放在冰箱中儲存2-3天是沒有問題的，而且冷藏後口感更佳！

6.做這個酸奶蛋糕一定要用低溫烘烤的方法哦！

7.烤箱溫度和時間僅供參考，以自己烤箱脾氣調整！

釋出於 2020-01-15
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