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海綿蛋糕
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思夢癬

海綿蛋糕它之前給我的印象是：難成功、口感不如戚風柔軟。它的每個步驟都有要求：全蛋打發的溫度、打發完的狀態、翻拌手法和次數。最近突然想嘗試一下，翻了做過海綿的博主，她們一致認為：口感不比戚風差。最後，我選擇了小嶋老師的方子，很成功！真的很值得一試，蛋味重

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 3個
細砂糖 120g
牛奶 55g
蜂蜜 8g
低粉 135g
黃油 35g
無 g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    個室溫雞蛋和8克蜂蜜（或用等量的水飴）加入120克細砂糖，用手抽打蛋器打至細砂糖融化
  • 步驟 2/10
    . 蛋盆坐入熱水，一邊攪拌，一邊用手試溫度，40度左右就可以離開熱水 是溫溫的手感，打蛋器高速打發，直到提起蛋頭，蛋液滴落不消失 大概3分鐘，最後低速打發2分鐘
  • 步驟 3/10
    篩入135克低粉，用刮刀翻拌至無干粉即可
  • 步驟 4/10
    上傳一張小嶋老師的翻拌手法
  • 步驟 5/10
    牛奶和黃油隔水融化，刮刀在蛋糕糊上平放，將牛奶黃油倒在刮刀上，流入蛋糕糊
  • 步驟 6/10
    用刮刀將蛋糕糊翻拌80-100次，就是步驟4的翻拌手法 最後的蛋糕糊是有光澤，落下的是順滑狀態
  • 步驟 7/10
    把蛋糕糊倒入鋪了油紙的8寸圓模裡，震掉大氣泡 放入預熱好的烤箱裡，中下層，上下火160度，40分鐘
  • 步驟 8/10
    25分鐘後覺得頂部上色深，可以用油紙或錫紙遮蓋
  • 步驟 9/10
    因為有油紙，可以直接脫模晾涼
  • 步驟 10/10
    成品
小貼士

1.如果離開熱水後超過3分鐘全蛋還打不出理想狀態，就從新坐入熱水中打發

2.糖量不要再減少了，尤其對新手來說

3.此方子是6寸圓模

4.方子來自小嵨老師

釋出於 2020-01-17
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