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中種北海道吐司
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岫煙impartial

這款軟吐司是兩個的量，一次做出兩種口味的吐司，做為早餐非常好，再搭配一些芝士、香腸，做出三明治，早餐營養豐富。特別的柔軟，超棒。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 350g
牛奶 145g
蛋白 75g
酵母 5g
鹽 4g
高筋麵粉 150g
細砂糖 90g
淡奶油 120g
黃油 40g
鹽 2g
可可粉 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備中種材料：高筋麵粉350g 牛奶145g 蛋白75g 酵母5g 鹽4g
  • 步驟 2/18
    先液體後粉類，酵母放在麵粉上面
  • 步驟 3/18
    啟動兩次和麵程式
  • 步驟 4/18
    把中種麵糰揉成團
  • 步驟 5/18
    然後放入冰箱冷藏發酵20小時以上，看天氣，發到四倍大就可以了
  • 步驟 6/18
    把主麵糰：高筋麵粉150g 淡奶油120g 細砂糖90g 鹽2g 黃油40g ，除黃油外按照液體後粉類的順序放到麵包桶裡
  • 步驟 7/18
    中種切小塊放入麵包桶裡
  • 步驟 8/18
    啟動和麵程式，結束後，放入軟化的黃油，繼續啟動一次和麵程式
  • 步驟 9/18
    揉出手套膜後，取出揉勻，均勻分成二份，其中一份加入10g可可粉
  • 步驟 10/18
    揉勻後，放入容器後，放在溫暖處發酵
  • 步驟 11/18
    發酵二倍大
  • 步驟 12/18
    取出後揉勻，每一種分成三份，滾圓蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 步驟 13/18
    鬆弛後面團擀成橢圓形，翻面後捲起，繼續鬆弛15分鐘
  • 步驟 14/18
    再次擀開卷起，放入吐司模具
  • 步驟 15/18
    發酵至八分滿即可
  • 步驟 16/18
    蓋上吐司模具蓋，放入預熱好的烤箱，200度，下層， 烘烤40分鐘左右
  • 步驟 17/18
    出爐立刻脫模，放烤架晾涼，還有餘溫時密封常溫儲存，儘快食用
  • 步驟 18/18
    放涼後切片
小貼士

其中一份加入可可粉，就是另外一種口味。

中種如果冷藏發酵不起來，可以常溫讓它繼續發酵至3~4倍大，脫模後等吐司還有餘溫時用保鮮袋裝起來，可以保持溼潤和柔軟，烤箱溫度根據自己烤箱掌握。

釋出於 2020-01-17
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