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可可千葉紋蛋糕
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香曼肥

千葉紋蛋糕,柔軟又香甜,做法還簡單

時間:1-2小時
食材
雞蛋 7個
牛奶 80克
白糖 105克
色拉油 45克
玉米澱粉 27克
低筋麵粉 100克
食鹽 2克
檸檬汁 少許
可可粉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備好所有食材
  • 步驟 2/16
    將蛋清與蛋黃分開
  • 步驟 3/16
    30克白糖+牛奶+色拉油倒入盆中拌至融合
  • 步驟 4/16
    篩入低筋麵粉翻拌均勻
  • 步驟 5/16
    依次加入蛋黃拌勻
  • 步驟 6/16
    拌好的蛋黃糊細膩光滑
  • 步驟 7/16
    蛋清中加入少許食鹽、檸檬汁
  • 步驟 8/16
    將打蛋盆放至廚師機底座固定好
  • 步驟 9/16
    分三次加入白糖
  • 步驟 10/16
    打至硬性發泡
  • 步驟 11/16
    取1/3蛋白至蛋黃糊中翻拌均勻
  • 步驟 12/16
    直至將蛋白全部加入蛋黃糊中
  • 步驟 13/16
    可可粉+少許和開，再調入少許蛋糕糊拌勻並裝入裱花袋中
  • 步驟 14/16
    將蛋糕糊倒入模具中並輕震出大氣泡，再擠入可可糊
  • 步驟 15/16
    用牙籤勾勒出千葉紋
  • 步驟 16/16
    入烤箱：150度上下火，烤10分鐘、轉120度烤至45分鐘，最後轉160度烤至上色
小貼士

1、裝蛋清的容器需無油無水，否則會影響蛋白打發到位

2、此方法採用後蛋拌糊法，剛開始會感覺麵糊較幹不用擔心，待蛋黃全部加入自然就會變得細膩光滑了

3、做蛋糕拉花時需動作麻利快速又細心，否則時間長了蛋糕糊易消泡

4、烘烤溫度和時間僅供大家參考，具體請視自家烤箱脾氣來決定

釋出於 2020-01-17
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