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一股辮子杏仁麵包
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離愁當酒齊

這是一款簡單的經過整形的小麵包，加上杏仁片既好看又好吃。拉絲也非常好。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 300克
牛奶 150克
白糖 55克
鹽 2克
雞蛋 1個
黃油 30克
耐高糖酵母 4克
杏仁片 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    將主材料放入麵包機中，使用發麵選單進行揉麵。
  • 步驟 2/19
    28分鐘揉麵完成，檢查麵糰狀態。
  • 步驟 3/19
    將麵糰整理好，放入麵包機，使用發酵選單進行一次發酵，時間設定為30分鐘。
  • 步驟 4/19
    30分鐘後，麵糰發酵至2倍大左右。
  • 步驟 5/19
    將麵糰取出排氣，平均分成9份 ，蓋上保鮮膜醒發15分鐘。
  • 步驟 6/19
    醒面完成後，取一個麵糰擀開，翻面橫放後把底部按薄。
  • 步驟 7/19
    由上向下捲起，收口入捏緊。
  • 步驟 8/19
    搓起長30釐米左右的長條。
  • 步驟 9/19
    將左側一端壓在2/3處，底下形成環形。
  • 步驟 10/19
    另一端穿進環形裡。
  • 步驟 11/19
    然後兩頭捏緊。
  • 步驟 12/19
    收口壓在下方，麵糰就整形完了。
  • 步驟 13/19
    將其它麵糰也按同樣方法整形好，擺入烤盤中，放入烤箱進行二次發酵。（烤箱中放一碗溫水，我一般是放原烤盤，裡面加一點溫水）時間大概為30-40分鐘。
  • 步驟 14/19
    麵包發酵完取出，表面刷蛋液，撒上杏仁片。
  • 步驟 15/19
    放入提前預熱的烤箱中進行烘烤，溫度為170度，時間為20分鐘。
  • 步驟 16/19
    烘烤完畢後取出。
  • 步驟 17/19
    移到晾網上晾涼。
  • 步驟 18/19
    成品圖。
  • 步驟 19/19
    麵包內部組織圖。
小貼士

1. 整形時，兩頭要捏緊，並壓在下方，避免二發時張開。

2. 烘烤過程中，麵包顏色夠了蓋錫紙，避免頂部烤糊。

釋出於 2020-01-15
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