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褐麥芝麻貝果
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成熟

好吃

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 180g
褐麥粉 70g
水 140g
鹽 5g
糖 10g
酵母 3g
黃油 5g
清水 1000g
糖 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    將主料中除黃油以外的材料放入麵包機桶內，選擇和麵程式。
  • 步驟 2/19
    一個各面程式結束後加入黃油，再啟動一個和麵程式即可揉至擴充套件階段。
  • 步驟 3/19
    麵糰取出後揉至表面光滑。
  • 步驟 4/19
    揉好後分成5等份，滾圓後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 5/19
    鬆弛好的麵糰擀成橢圓形，用手拍掉氣泡。
  • 步驟 6/19
    自三分之一處內折，用手掌根部拍緊，防止有空氣。
  • 步驟 7/19
    下面三分之一同樣內折，壓緊。
  • 步驟 8/19
    然後兩邊對摺，捏緊收口。用兩手掌心慢慢將其搓長，左邊的一端稍微搓細一點，右端用手掌壓扁再用擀麵杖將其擀薄。
  • 步驟 9/19
    將面的兩端對接，呈一個圓形，將擀薄的面片包裹在另一端的小頭上，捏緊收口。
  • 步驟 10/19
    依次做好，放在鋪有油紙的烤盤上。麵包坯上面蓋上保鮮膜放在溫暖處醒發30分鐘左右。
  • 步驟 11/19
    發酵時間快到的時候開始煮糖水，50克糖加入1000克水中；並且啟動烤箱200度預熱。
  • 步驟 12/19
    糖水煮至接近沸騰後，放入貝果的面胚，一面煮30秒用漏勺翻面。
  • 步驟 13/19
    兩面都煮好後瀝乾水分擺入烤盤。
  • 步驟 14/19
    表面撒上白芝麻。
  • 步驟 15/19
    放入預熱好的烤箱中層，上下火，200度烤制20分鐘即可。
  • 步驟 16/19
    出爐後可以享受美味嘍。
  • 步驟 17/19
    成品圖
  • 步驟 18/19
    成品圖
  • 步驟 19/19
    成品圖
小貼士

1.麵糰水分少比較幹，必須保證麵糰揉至擴充套件階段，我用麵包機啟動了兩次和麵程式。

2.整形過程中面片的疊壓，包裹都需要捏緊壓緊，我最後烤好的貝果有鬆散的現象，說明沒有捏好。

3.整形之後發酵的過程不要超過半小時，20-30分鐘足夠。

4.為了保證麵糰的溼潤，發酵過程中要加蓋保鮮膜。

5.煮的時間不要太久，每面30秒即可。動作要迅速，漏勺撈起，把水分顛掉就放烤盤上，需要裝飾表面的提前準備好材料，保證儘快完成。

6.烤箱一定要提前預熱，溫度和時間根據自己的情況調節。

釋出於 2020-01-15
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