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萌兔麵包
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繼諉茁虐儇

我第一次做了：萌兔麵包，形象很可愛！麵包餡是自制的紅豆沙，麵糰增添了：母親自曬的湖南幹桂花和雞內金粉（一款中藥），花香+奶香，又有消食健胃助消化的功能！美味又有營養的一款麵包，值得一試！我構思了好久，整成形的兔子麵糰在烤之前，急中生智的我用紅曲粉點綴紅色眼睛（小孩說象兔子紅眼睛[擠眼]），嘴巴則用溶化的巧克力描繪。

時間:30分鐘-1小時
食材
高筋麵粉 175g
糖 25g
鹽 2g
全蛋液 20g
牛奶 90g
黃油 18g
酵母 2g
幹桂花 1小勺
雞內金粉 1小勺
紅豆餡 80g
巧克力 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    把所有材料(除黃油外）混合在一起揉成麵糰，揉至麵糰光滑
  • 步驟 2/12
    加入軟化的黃油繼續揉麵至擴充套件階段
  • 步驟 3/12
    加蓋保鮮膜，溫暖處發酵1個小時。
  • 步驟 4/12
    發酵好的麵糰拿出，壓扁後排氣
  • 步驟 5/12
    發好的麵糰排氣後分割8個10g的小麵糰（兔耳朵），其餘的麵糰分成均勻的4份大面團（兔子臉），滾圓後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 6/12
    將鬆弛後的大面團擀成圓形，包入適量豆沙餡，餡重每個為20g。
  • 步驟 7/12
    包起成圓球狀，收口捏緊放在下面。用手掌微微壓平就可以了，兔子的臉就做好了。
  • 步驟 8/12
    將10g的小麵糰擀成橢圓形，翻面後壓薄長底邊，自上而下捲起來。
  • 步驟 9/12
    搓成均勻粗細的長條狀。
  • 步驟 10/12
    對摺後，輕輕抬起圓麵糰將做好的耳朵壓一小截在下面,放入烤盤放溫暖溼潤處進行最後發酵。
  • 步驟 11/12
    麵包生胚放在溫暖處發酵至兩倍大，表面刷上一層全蛋液，用紅曲粉抹上為兔眼睛，放入預熱烤箱170℃烤箱，上下火，烘烤15分鐘左右。
  • 步驟 12/12
    出爐放涼後用隔水融化的黑巧克力，畫上兔子嘴形。
小貼士

1、地區差異及麵粉吸水率不同，方子中水量不是恆定的，請依實際情況調整，建議不要一次性全加進去，正負10-20g慢慢依實際情況加。

2、麵包烤上色後加蓋錫紙直至烘烤結束。

3、每臺烤箱都會有溫差，烘烤溫度及時間以自家烤箱為準。

4、餡料不限定紅豆餡，用自已喜歡的就好。

釋出於 2020-10-30
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