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腰果奶酥麵包
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聖誕樹trench

酥酥的脆皮，柔軟的內心，濃郁的妙香，真是我們的大愛呀！這個方子使用一次發酵，效果也非常好！

時間:1-2小時
食材
麵包粉 380g
酵母 5g
鹽 2g
白糖 30g
黃油 20g
奶酥餡-黃油 80g
奶粉 5g
白糖 15g
全蛋液 55ml
酥粒-低粉 25g
黃油 20g
腰果 適量
刷表面蛋液 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    將除黃油外主麵糰料放入麵包桶中。
  • 步驟 2/18
    和成團後放入黃油繼續。
  • 步驟 3/18
    準備奶酥餡料。
  • 步驟 4/18
    揉到麵糰拉出手套膜，將麵糰蓋上醒15分鐘。
  • 步驟 5/18
    做奶酥餡: 將軟化好的黃油加入糖粉攪拌均勻，然後分次加入蛋液，每次攪拌均勻後再加。
  • 步驟 6/18
    加入奶粉，將奶粉攪拌後奶酥餡就做好了，做好的奶酥餡很軟，為方便分割把奶酥餡放入冰箱裡冷藏一下。
  • 步驟 7/18
    做酥粒:將糖粉、低筋麵粉、奶粉混合均勻，黃油切小塊放入混合好的粉裡，用手搓成細小顆粒，用不完的放冰箱裡冷藏儲存起來。
  • 步驟 8/18
    取出麵糰，揉排氣。
  • 步驟 9/18
    將麵糰分成12份，每一個麵糰搓揉排氣後滾圓，全部做好後蓋上保鮮膜醒15分鐘
  • 步驟 10/18
    從冰箱裡拿出奶酥餡分成12分， 麵糰擀成圓形包入奶酥餡。
  • 步驟 11/18
    收口捏緊，收口朝下襬放。依次包好所有面團蓋上保鮮膜醒5分鐘。
  • 步驟 12/18
    取一包好奶酥餡的麵糰擀開，用刀在擀好的麵糰上劃開。注意不要劃到底部，劃到能看見奶酥餡即可。
  • 步驟 13/18
    將麵糰翻過來捲成卷，將收口收好。
  • 步驟 14/18
    做好的麵糰排入烤盤，放入烤箱發酵，烤箱裡放碗熱水幫助麵包發酵。
  • 步驟 15/18
    發酵至原來的2.5到3倍大，將發酵好的麵糰表面刷上蛋液，撒上酥粒和腰果碎。。
  • 步驟 16/18
    烤箱預熱170度放入烤箱中層烤25分鐘，上色後蓋上錫箔紙。溫度和時間大家根據自己家烤箱脾氣調整。
  • 步驟 17/18
    酥酥的脆皮，柔軟的內心，濃郁的妙香，真是我們的大愛呀！
  • 步驟 18/18
    色，香，味俱全！
小貼士

1.每個牌子的麵粉筋度和吸水率不一樣，大家根據自己的麵粉適量調整牛奶用量。

2.奶酥餡不要放冰箱裡冷藏太久，時間長了黃油凝固變硬，包進麵糰裡會影響麵糰擀開擀勻，冷藏至不沾手即可。

3.發酵時放烤箱裡的熱水溫度高，奶酥餡裡的黃油會融化，大家注意水溫不要太高。

釋出於 2020-03-26
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