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椰蓉包
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小拼頭哘全

看見挪紅老師做的波蘭種椰蓉包，立馬就心動了。加上我還沒做過波蘭種的麵包，所以也想試一下波蘭種和中種法有什麼區別，等到面揉好了，才發現家裡椰蓉不夠，所以就沒做成蝴蝶結的形狀，隨便做成了椰蓉餐包。波蘭種做的麵包，口感還是很柔軟。但對我來說還是覺得中種法方便些。

時間:1-2小時
食材
高粉 300克
白糖 50克
鮮奶 90克
淡奶油 30克
雞蛋 40克
鹽 2克
酵母粉 2克
黃油 30克
高粉波蘭種用 100克
清水 100克
酵母粉 1克
表面刷黃油 10克
表面刷蛋液 15克
椰蓉 30克
黃油 18克
雞蛋 30克
白糖 30克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    先做波蘭種。100克麵粉加1克酵母粉加100清水攪拌均勻，室溫放3小時後包上保鮮膜放冰箱冷藏過夜。做好的波蘭種三天內都可以用。
  • 步驟 2/15
    麵包桶放入300克高粉，2克鹽，2克酵母粉，50克白糖攪拌均勻。
  • 步驟 3/15
    加入30克淡奶油，90克鮮奶，40克雞蛋液，和波蘭種。
  • 步驟 4/15
    啟動麵包機自定義功能揉麵15分鐘，然後松馳15分鐘。
  • 步驟 5/15
    加入黃油。
  • 步驟 6/15
    啟動麵包機歐式麵包功能進行揉麵和發酵。
  • 步驟 7/15
    揉麵的時候做椰蓉餡。黃油軟化加30克白糖打到黃油發白。
  • 步驟 8/15
    分三次加入雞蛋液，每次都要融合後在加下一次雞蛋液。雞蛋液全部加完後加入椰蓉攪拌均勻即可。
  • 步驟 9/15
    麵糰發酵結束，按停麵包機，把麵糰拿岀來。
  • 步驟 10/15
    反覆用手按壓排氣後平均分成12份。每份60克。然後蓋上保鮮膜松馳10分鐘。
  • 步驟 11/15
    取一個麵包擀成圓形。
  • 步驟 12/15
    包上椰蓉餡。整成圓形。
  • 步驟 13/15
    放烤箱啟動發酵功能二發40分鐘。
  • 步驟 14/15
    二髮結束後，刷上蛋液。烤箱中層，上下火180度烤20分鐘。
  • 步驟 15/15
    趁熱刷上隔水融化的黃油，放至餘溫後用保鮮袋儲存。
小貼士

無

釋出於 2020-02-19
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