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全麥椰蓉包
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全麥麵粉指小麥粉中包含其外層的麩皮，使其內胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同，用來製作全麥麵包和小西餅等使用。全麥也是媽媽眼中粗糧的代表，隔三差五吃點粗糧還是有很多好處的，再搭配一點椰蓉，味道也是棒棒噠。

時間:30分鐘-1小時
食材
全麥麵包粉a 220g
煉乳a 20g
蛋清a 30g
椰蓉b 100g
鹽a 2g
耐高糖酵母a 4g
黃油b 50g
蛋液b 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    a材料中除了黃油，全部放入廚師機，鹽，酵母，白糖對角放，不要混合。啟動廚師機。
  • 步驟 2/18
    大約10分鐘左右，麵糰融合均勻，放入室溫軟化好的黃油。繼續揉麵至出膜為止。
  • 步驟 3/18
    取出揉好的麵糰，揉成一塊光滑的麵糰，放入盆中，用保鮮膜包好，進行第一次發酵。
  • 步驟 4/18
    當面團發酵到兩倍大，麵糰就發酵完成了。
  • 步驟 5/18
    取出麵糰，用手按壓排氣。
  • 步驟 6/18
    排氣後用保鮮膜包好醒發10分鐘，然後平均分成5份，先取出一份準備造型，其餘用保鮮膜繼續包好。
  • 步驟 7/18
    黃油b提前室溫軟化成濃稠狀。
  • 步驟 8/18
    加入椰蓉跟蛋液。
  • 步驟 9/18
    攪拌均勻做成椰蓉餡料。
  • 步驟 10/18
    把取出的麵糰用擀麵杖或者直接用手做成圓形的麵皮，放入椰蓉餡。
  • 步驟 11/18
    用包包子的方法，收口。
  • 步驟 12/18
    輕輕的滾成長條狀。
  • 步驟 13/18
    從一頭捲起來，介面處捏緊，放入小模具內。
  • 步驟 14/18
    用保鮮膜包好，進行二次發酵，剩下面團同此方法。
  • 步驟 15/18
    發酵到1.5倍大即可，表面用蛋黃液塗抹。
  • 步驟 16/18
    再撒一層椰蓉在表面。
  • 步驟 17/18
    烤箱提前180度預熱後放入，先烤20分鐘，然後加一張錫紙再烤20分鐘即可。
  • 步驟 18/18
    一款非常簡單健康的小麵包就完成了。（此配方可做5個）
小貼士

1.椰蓉餡可以直接買成品，但是還是自己做的比較香。

2.不喜歡上色太深的話，烘烤10分鐘就可以加錫紙，或者開始就加錫紙，最後10分鐘取出。

3.全麥麵粉不是非常吃水，液體比例不要過大，比高筋麵包粉的水分略低。

釋出於 2020-08-03
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