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地方特色花捲
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孤月今心銳

好吃

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 1000g
油 適量
鹽 14g
酵母 5g
清水 490g
香豆草 6g
薑黃粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    發酵粉放清水裡化開，與麵粉和成光滑的麵糰，室溫發酵至2倍大小
  • 步驟 2/15
    發好的麵糰揉勻，儘量多揉，排出裡面的空氣
  • 步驟 3/15
    揉好的麵糰擀成厚約0.8cm的薄片
  • 步驟 4/15
    依次撒上鹽、薑黃粉抹平
  • 步驟 5/15
    再撒上香豆草粉
  • 步驟 6/15
    要撒均勻
  • 步驟 7/15
    從一邊捲起，就成柱狀
  • 步驟 8/15
    切成大小相等的劑子
  • 步驟 9/15
    拿起一個劑子上下對摺，向兩頭拉伸
  • 步驟 10/15
    再左右對摺
  • 步驟 11/15
    兩邊合起
  • 步驟 12/15
    兩手分別向內向外一扭
  • 步驟 13/15
    兩頭向內收，稍加整理成型，放蓋簾上餳置15分鐘
  • 步驟 14/15
    篦子上放上涼水打溼的屜布，涼水做鍋，將做好的花捲放入
  • 步驟 15/15
    大火開鍋後轉小火蒸15分鐘，不要立即開蓋再燜3分鐘起鍋
小貼士

放調味料的時候一定注意要抹得均勻，尤其是鹽，否則會鹹淡不均。

釋出於 2019-12-18
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