jxcaipu logo
雜糧花捲
6.4萬 熱度 758 收藏
瓷匪謝空切

一直蒸不好饃頭、花捲、包子之類的發麵的麵食，蒸出來總是坑坑窪窪的，有時開鍋時白白胖胖，馬上就收縮了。

時間:1-2小時
食材
小麥麵粉 1000g
大麥 100g
粗黑麥 100g
酵母 5g
油 40g
鹽 適量
花椒 2g
小蔥 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    發麵：將精面1000g、雜糧面200g和酵母放入麵包機中，啟動機器，緩緩加入溫水，溫水量大約700ml。
  • 步驟 2/8
    發麵時炸點花椒油備用。冷油下花椒，中火，聞到香即可。
  • 步驟 3/8
    這是發好的麵糰。
  • 步驟 4/8
    將麵糰擀成大片，抺上鹽、花椒油，撒點小香蔥。
  • 步驟 5/8
    從長邊捲起，切割成小段。
  • 步驟 6/8
    取兩段疊在一起，中間用筷子按一下，然後將兩頭向下彎，捏在一起，一個花捲坯就做好了。
  • 步驟 7/8
    將花捲坯入溫水鍋中，蓋鍋，開大火蒸。花捲下面要墊上打溼的籠佈防止沾。
  • 步驟 8/8
    上氣後，保持大火蒸8-10分鐘就好了。具體時間根據花捲的大小。 這是蒸好的效果，個個飽滿，不塌陷。
小貼士

1.花捲下面要墊上打溼的籠佈防止沾。

2.生坯溫水入鍋，上氣後計時，具體時間根據花捲的大小，當你聞到濃烈的面香就好了，始終保持大火蒸。

3.雜糧的品種選擇隨意，用量不超過30%為宜。

4.炸花椒油冷油下花椒，中火，聞到香即可。或者入熱油鍋中，立即關火。

釋出於 2019-12-18
111
相關菜譜
寫評論