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四平頭花捲
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艾海珍亭

今天是我學習麵點師的第四節課，四平頭花捲，根據老師教的配料，10分鐘就輕鬆的把麵糰醒發好了！感謝大娟老師…

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 300g
酵母 6g
泡打粉 4g
白糖 8g
溫水 適量
植物油 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    首先把酵母，泡打粉，白糖，加入少量溫水稀釋後，沒有小顆粒了，再加入麵粉活面，加入麵粉大約1/2的溫水，活成柔軟的麵糰，活好的麵糰用毛巾蓋好，醒發10分鐘。
  • 步驟 2/12
    麵糰醒發至兩倍大，直接放在案板上，不能揉，首先把麵糰按壓成四個角的長方形，然後從左向右擀，擀成薄厚均勻的1.5～2cm的長方形面片。
  • 步驟 3/12
    用刷子均勻的在面片上刷一層油。
  • 步驟 4/12
    在面片上均勻的撒上適量鹽。
  • 步驟 5/12
    從一面捲起，成為均勻圓柱形，注意收口向下。
  • 步驟 6/12
    用刀切成2.5～3cm寬度的條形。
  • 步驟 7/12
    兩個大拇指從中間按一下，注意刀口不要擠出去，留下兩邊不按壓，約指蓋大小。
  • 步驟 8/12
    擰時候，左手不動，右手向一個方向360度旋轉，然後輕輕向兩端抻一下。
  • 步驟 9/12
    做好的生坯放置5～10分鐘，再次醒發。
  • 步驟 10/12
    在篦子上刷一層油，防粘。
  • 步驟 11/12
    蒸鍋上汽後，把醒發好的生坯碼放鍋中，蓋上鍋蓋。大火蒸制15分鐘即可出鍋。
  • 步驟 12/12
    成品圖。
小貼士

第一：40度以下的溫水和麵，可以比手溫熱，但不燙手，也不能過低。第二：酵母，泡打粉，白糖，首先要加少量溫水稀釋後，沒有小顆粒了，再加入麵粉中活面。第三：加水量大概是麵粉的一半，地域不同，吸水率不同，也要適當調整。

釋出於 2019-12-18
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