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紅薯芝麻花捲
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秋離未離代桃

發現我的面發的越來越好，有圖為證，整籠端出來拍攝，沒有一個塌陷的，個個亭亭玉立。

面要發到位，即按下去不回彈，也不回縮。發好的面不要再使勁的揉，否則面就死了。

還有，還有…… 細細地看製作過程說明，保你也能做到。

我過去也不會蒸饅頭，現在我自己都佩服自己了。

今日的花捲卷的是紅薯芝麻餡，有點像麻醬，不過麻醬用了大量的紅糖，我加入了些紅薯，減少了糖的用量；還有雖說紅薯是健康食品，但一次不可過多食用，不可當主食，就這樣綜合一下，調出了紅薯芝麻餡。又按照面包整形的方法，讓饅頭花捲也如花綻放。

主麵糰材料：麵粉800克、糖5克、酵母粉3克、牛奶220克、溫水220-260克、豬油/黃油15克

紅薯芝麻餡：紅薯泥120克、芝麻粉80克、糖20克、油10克

時間:1-2小時
食材
麵粉 800g
酵母粉 3g
白砂糖 5g
牛奶 220g
溫水 220g
豬油 15g
油 10g
白砂糖 20g
紅薯泥 120g
芝麻 80g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好紅薯芝麻餡料，可以在發麵的時候準備，也可提前準備好。 紅薯泥（將煮熟的紅薯壓成泥）120克、芝麻粉80克、糖20克、油10克拌均即可。
  • 步驟 2/9
    將牛奶220克和清水220克調成略溫的液體，倒入已經混合均的粉中（麵粉800克、酵母粉3克和糖5克）拌成雪花狀，根據麵粉的吸水性可能還要加些水調整面團的軟硬。麵糰揉光滑後，揉入約15克的豬油（沒有豬油用黃油）直到再次成為光滑的麵糰。 麵糰上面蓋一塊擰乾的溼布，放置在溫暖處發酵，這是發好的麵糰。
  • 步驟 3/9
    案上散上一層薄粉，將麵糰取出，輕輕地揉搓成長條，揪成小劑子。 注：發好的麵糰不要排氣，再次揉成光滑麵糰，就這樣帶搓帶揉成長條就好。
  • 步驟 4/9
    取一個小劑子直接搓成長條（不要揉），按扁，擀長，用刮刀抹上紅薯芝麻餡，對摺，捲起，介面處沾點水，粘在一起。依次做好全部小卷。
  • 步驟 5/9
    或者一次做上許多，這樣動作要快些。
  • 步驟 6/9
    然後全部捲起。
  • 步驟 7/9
    將做好的花捲生坯每個下面墊一塊小油紙，上籠擺好，下面蒸鍋倒上溫水醒發。
  • 步驟 8/9
    再來做一籠花捲，將新做的一籠放在下面，原先的調到上層，開中小火燒水。 大約15分鐘的時候，檢查一下上、下籠的生坯大小是否一樣，如下層比上層大許多調換到上層。
  • 步驟 9/9
    大約20分鐘的時候水就開了，這時開始計時，大火蒸12分鐘，關火燜3分鐘，揭鍋。
小貼士

1.發好的麵糰不要排氣，再次揉成光滑麵糰，就這樣帶搓帶揉成長條，揪成若干小劑子。

同樣小劑子也不要揉光，就這樣擀開就可。做包子也是這樣。做小饅頭要一個個地揉光滑。

2.用一半的牛奶代替水，並且加一小塊豬油或黃油和麵，最後的成品白皙、宣軟、香氣十足，又特別有彈性。

釋出於 2023-01-23
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