jxcaipu logo
素三鮮大包子
7.4萬 熱度 752 收藏
confirmation小蔥

前幾天包的素三鮮的餃子，都沒吃夠，還要讓我做，只是這幾天太潮熱了，不想包，所以就改做包成大包子，包包子來的快。呵呵。等過幾天涼快了再包餃子。

時間:1-2小時
食材
韭菜 750g
蝦仁 250g
雞蛋 250g
小麥麵粉 1500g
油 適量
鹽 適量
五香粉 適量
姜 適量
味精 適量
香油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    先和上面，醒著，姜，韭菜，蝦仁洗淨。
  • 步驟 2/15
    多熟油，油熱後，打入雞蛋（我一般都是連調餡油一塊熱出來，油熱後，關火，稍等待油稍涼一點，打入雞蛋，攪勻，再開火炒熟，這樣，雞蛋自然成小塊，在油鍋中等涼了再調餡）。
  • 步驟 3/15
    等油涼的時間，蝦仁切大刀備用。
  • 步驟 4/15
    韭菜切段，薑絲剁小塊備用。
  • 步驟 5/15
    油涼後放入蝦仁，薑絲，攪拌。
  • 步驟 6/15
    然後入韭菜，再依次放，香油，五香粉，味精，攪拌。等開包時再放鹽。
  • 步驟 7/15
    陷拌好，等開包放鹽時再拌勻，就可以包了。
  • 步驟 8/15
    上午十點左右和的面，下午兩點開包的。面醒好了，和盆蓋都粘到一起了。軟軟的正適合包包子。
  • 步驟 9/15
    揉麵，切劑，擀皮，準備開包，這時陷裡放鹽，再攪拌就可以包了。
  • 步驟 10/15
    我包的是長包子，中間捏一下，分別包兩邊。
  • 步驟 11/15
    包一邊。然後倒過手，再包另一邊，捏緊就行。
  • 步驟 12/15
    全部包好。放到篦子上二次醒面。
  • 步驟 13/15
    手捏一下包子邊，發軟，包子外形膨脹，就可以上鍋了。
  • 步驟 14/15
    大氣後約20分鐘，就做熟了。
  • 步驟 15/15
    出鍋，開吃嘍。
小貼士

包包子的面，一定要發的大一點，和麵時和的軟一點。那樣，包子才會發的好。

我一般調餡子，都是最後放鹽。因為油先把菜包圍了，再放鹽，就不會殺出太多水。

韭菜陷的包子，不易火大太，一般大氣後20分鐘，就做熟了，做熟了，也要馬上出鍋，那樣能保持韭菜的色澤。悶鍋不出的，韭菜發黑。

釋出於 2019-12-18
74
相關菜譜
寫評論