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甘筍豬肉包
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tread香菸

豬肉包子這麼做,皮薄餡大又暄軟,出鍋香味撲鼻有口感

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 250g
酵母 3g
水 130g
五花肉 250g
紅蘿蔔 70克
雞蛋 50g
醬油 10ml
芝麻油 10ml
蔥 10g
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    把包子皮材料準備好，先開始做包子皮。
  • 步驟 2/23
    水加熱至38度左右，加入酵母，靜止10分鐘。
  • 步驟 3/23
    把靜止後的酵母水加入麵粉中。
  • 步驟 4/23
    一邊加入一邊用筷子攪拌，拌至成片狀。
  • 步驟 5/23
    用手把麵糰揉至光滑，直至麵糰不粘手，不粘盆。
  • 步驟 6/23
    揉圓，蓋上保鮮膜，進行好酵，發至兩倍大。
  • 步驟 7/23
    取出，用手將麵糰揉擠，以便把空氣擠出，搓成圓柱長條形。
  • 步驟 8/23
    將麵糰平均分割成等份量的小劑子。
  • 步驟 9/23
    用擀麵杖擀薄成中間厚周圍薄的圓面片，就可以包肉餡了。
  • 步驟 10/23
    接著開始做內餡，把肉餡的材料準備好。
  • 步驟 11/23
    紅蘿蔔洗淨去皮，剁成茸。
  • 步驟 12/23
    五花肉洗淨去皮，剁成茸。
  • 步驟 13/23
    在剁好的豬肉茸中加入雞蛋、鹽和小許清水，並攪拌均勻。
  • 步驟 14/23
    加入紅蘿蔔茸，拌勻。
  • 步驟 15/23
    灑入切好的蔥花、醬油。
  • 步驟 16/23
    用筷子順著一個方向攪至起筋，最後加入麻油封好肉餡的水分，冷藏備用。
  • 步驟 17/23
    取一塊擀好的面片，放入肉餡。
  • 步驟 18/23
    邊包邊打褶，包成生包子坯。
  • 步驟 19/23
    放入已注入清水的鍋中，蓋上鍋蓋，放置20分鐘左右，進行第二次醒發，然後直接開火蒸，大火燒至水沸騰後繼續蒸15分鐘。
  • 步驟 20/23
    熄火後，先不要焦急開啟鍋蓋，待5分鐘左右，再開啟鍋蓋，這樣，蒸好的包子才會漂亮。
  • 步驟 21/23
    雖然是新手，但成品都挺受家人喜歡。
  • 步驟 22/23
    皮薄餡厚，自己做的就是料足。
  • 步驟 23/23
    真心的好吃。
小貼士

1、內餡一定要加入小許清水並攪至起筋，這個蒸出的包子內餡才會鮮嫩多汁。

2、蒸好包子時，不要馬上掀開鍋蓋，要歇上3--5分鐘左右，再開啟，這樣可以避免成品受到急劇的溫度變化而影響外觀。

3、材料中水的含量只供參考，可視自家麵粉吸水度增減。

釋出於 2020-03-24
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