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野菜包
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英姿勃勃divine

野菜包,味道鮮美,風味獨特,別錯過

時間:30分鐘-1小時
食材
餃子粉 300g
豬肉餡 250g
野菜 150g
清水 250g
菠菜 80g
蔥末 2大勺
薑末 1/2大勺
生抽醬油 1大勺
鹽 1.5小勺
雞精 1小勺
香油 1大勺
五香粉 1/2小勺
橄欖油 6大勺
酵母 6g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    準備原料。
  • 步驟 2/20
    菠菜用開水燙一下撈出，放在涼水裡過涼後瀝乾水分。
  • 步驟 3/20
    把菠菜切碎，加250克清水攪打成汁，我沒過濾，直接連水帶菠菜渣一起和麵，免得營養都被扔掉。
  • 步驟 4/20
    麵粉放入麵包機桶中，把菠菜汁攪一攪，取190克，倒入麵粉中。
  • 步驟 5/20
    麵粉上挖個小坑，把酵母倒進去，再用麵粉蓋上。
  • 步驟 6/20
    用筷子稍微攪拌至沒有乾粉狀，免得啟動機器時乾粉四濺。
  • 步驟 7/20
    選擇麵包機的發麵程式，機器顯示1:40分鐘，表示全程需要1小時40分鐘，蓋上蓋子，啟動機器，機器開始和麵。
  • 步驟 8/20
    20分鐘後和麵結束，機器顯示為1:20，麵糰已經很光滑了，進入發麵階段，發麵20分鐘後（機器顯示為1:00），機器會有個排氣攪拌的過程，無須理會，就讓它自己在那折騰吧。發酵的時候最好在麵包桶上蓋個保鮮膜或者溼布，防止麵糰表面乾硬。
  • 步驟 9/20
    繼續發麵1小時候後整個程式結束，麵糰發酵完畢，鼓鼓滴，然後取出麵糰用手稍微揉一下，滾圓蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 10/20
    肉餡加入所有調料攪拌均勻備用。
  • 步驟 11/20
    野菜摘洗乾淨，用開水焯一下撈出，然後過涼水瀝乾水分。
  • 步驟 12/20
    把野菜剁碎。
  • 步驟 13/20
    13.把野菜放入肉餡中，再倒入3大勺橄欖油把野菜拌一下，能讓野菜更香一些。
  • 步驟 14/20
    然後把野菜合肉餡混合拌勻。
  • 步驟 15/20
    麵糰鬆弛好後下成小劑子，滾圓。
  • 步驟 16/20
    再擀成中間厚邊緣薄的皮。
  • 步驟 17/20
    放入適量餡料。
  • 步驟 18/20
    分別包成圓形和柳葉型的包子，放在案板上醒發20-30分鐘以後再蒸。
  • 步驟 19/20
    在蒸屜上刷上薄薄一層植物油。
  • 步驟 20/20
    放入醒發好的包子生坯，冒汽後用中火蒸15分鐘後關火，不要馬上開啟鍋蓋，燜4-5分鐘再起鍋。
小貼士

菠菜含有對身體不好的草酸，所以在榨菠菜汁前要將菠菜焯水，這樣可以去掉大多是草酸。菠菜渣也是很有營養的東西，和麵的時候最好不要丟掉。

和麵的水量最好不要一次性都加進去，預留10-15克進行調節麵糰的鬆軟。我加了菠菜渣進去所以液體的比重比較大，如果單純用清水165-170克差不多。

野菜一般比較苦澀，所以焯水也是必須的，野菜剁好後最好用油先拌一下再與肉餡混合，這樣野菜的口感會好很多。

包子生坯一定要經過20-30分鐘的醒發才能蒸，蒸好後也不要馬上出鍋，燜5分鐘再出鍋包子就不會回縮。

釋出於 2020-01-19
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