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黑米野菜餃
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剛毅

隨著天氣的不斷轉暖，野菜也是一茬一茬地換，日新月異的更！掃帚菜、馬齒筧、皇席菜，可都是我的大愛啊！涼拌、包餃子、包包子，我想著都會流口水！話說今年平時不是很愛野菜的公公，居然瘋狂地愛上了吃野菜，晚飯後就跟婆婆遛彎挖野菜去！所以說，我雖然沒空出門採挖，但是，我依然吃到了很多肥美新鮮的野菜！感謝公公、婆婆！掃帚菜是一種高蛋白、低脂肪的野生蔬菜，經常食用能減肥、降脂、降血壓，因其富含鉀元素，能夠抑制心肌興奮，減慢心率而保護心臟，對心血管病患者有明顯的保健作用。其種子內含有皂甙，對膀胱炎、尿道炎有一定療效。用掃帚菜熬水燻洗，可治皮膚病。不花錢，還這麼有營養的菜菜，難怪我公婆會吃上癮了。

時間:30分鐘-1小時
食材
掃帚菜 300g
豬五花肉 適量
蔥 適量
姜 適量
生抽 適量
鹽 適量
油 適量
雞精 適量
白胡椒粉 適量
麵粉 適量
黑米粉 適量
甜麵醬 適量
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    掃帚菜採回來，摘下嫩葉，去掉老莖，將其浸泡在水中，清洗乾淨。
  • 步驟 2/14
    白麵粉加入少許黑米麵，加入清水和麵。 黑米粉的比例不宜過高，30%最多，水和麵的比例在1:1.8左右即可。
  • 步驟 3/14
    豬肉切丁（切丁才香，肉末出不來效果的），加入甜麵醬、白胡椒粉、薑末、鹽、雞精、油，攪拌均勻，醃漬1-2小時。
  • 步驟 4/14
    蔥切碎丁。
  • 步驟 5/14
    鍋中燒開水，將其焯水，撈出立即投涼。
  • 步驟 6/14
    擠去水分。 切大段。
  • 步驟 7/14
    將野菜放入豬肉餡的盤內，攪拌均勻，調成餃子餡。
  • 步驟 8/14
    麵糰餳發完成，揉成光滑的麵糰。
  • 步驟 9/14
    揪小面劑。
  • 步驟 10/14
    擀餃子皮。
  • 步驟 11/14
    填入餃子餡。
  • 步驟 12/14
    包餃子。
  • 步驟 13/14
    煎鍋燒熱，倒入少許油，將餃子碼入鍋內，稍煎片刻。 將澱粉和清水調和成澱粉糊，倒入其中。
  • 步驟 14/14
    蓋蓋子，燜至湯汁燒乾，餃子底部結金黃底即可關火。
小貼士

1、麵粉和清水的比例在2:1，發酵粉一次包包子的麵粉量，基本放2-3克發酵粉即可。

2、野菜採回來，將老莖摘掉，留下嫩芽，浸泡，防止農藥殘留。

3、掃帚菜焯水，是為了去掉本身的一種淡淡的澀味。

4、豬肉裡面可以加入少許油，不用加太多。

釋出於 2023-07-19
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