jxcaipu logo
小白菜柳葉煎包
5.7萬 熱度 180 收藏
甘操陝蠢夭

生煎包這麼做,皮薄餡大十八個褶,一步步教你小竅門,新手也能會

時間:10分鐘內
食材
富強粉 350g
小白菜 1把
豬肉餡 150g
油 適量
鹽 適量
紹酒 1勺半
生抽 1勺
蠔油 半勺
胡椒粉 少許
花椒粉 適量
姜 適量
蔥 適量
雞精 適量
花生油 適量
酵母粉 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    麵粉加入酵母粉夏季用室溫或者30-35度左右溫水和成軟硬合適的麵糰。
  • 步驟 2/16
    豬肉餡自己剁的好吃一些。
  • 步驟 3/16
    肉餡加入除了蔥末和植物油以外的調料攪拌均勻至上勁，然後放入植物油拌勻。
  • 步驟 4/16
    然後把小白菜洗淨焯水過涼水。
  • 步驟 5/16
    然後攥去多餘水分。
  • 步驟 6/16
    切成碎末稍微剁一下攥去多餘水分備用。
  • 步驟 7/16
    然後把小白菜碎放入肉餡中。
  • 步驟 8/16
    攪拌均勻後蔥花撒上面。
  • 步驟 9/16
    然後攪拌均勻即可。
  • 步驟 10/16
    麵糰醒發2.5倍左右。
  • 步驟 11/16
    然後反覆揉勻進行排氣，並搓成長條，稍微醒發1-2分鐘左右。
  • 步驟 12/16
    然後把面搓圓切成劑子，按扁擀圓。
  • 步驟 13/16
    然後把小白菜碎放入肉餡中，左右左右的捏褶就可以包成柳葉包子。
  • 步驟 14/16
    全部按照包好稍微醒發幾分鐘就行。天氣熱也可以做好就上鍋，冬天得稍微醒發一下。
  • 步驟 15/16
    然後平底鍋或者電餅鐺熱了放少許油，然後把包好的包子放入鍋內，放入半碗左右水蓋上蓋子燜煎。
  • 步驟 16/16
    稍微緩一下倒入半碗左右開水蓋上蓋子中小火煎大約6-8分鐘左右。
小貼士

1、包子好吃主要是面要發好，天氣熱面很容易發，稍微有點酵母就

1、包子好吃麵一定要發好，發麵四季溫度不同，酵母粉和時間也不同，總之夏天容易發酵，酵母粉少點，時間很短

就可以的，冬天涼酵母粉多放點或者延長時間。

2、包子好吃包的也很重要，包子要想包的好，擀皮要中間稍微厚一些，這樣包出來的才能皮子厚度均勻一些。

3、餡也大小適中，太大的餡皮可能起發的會稍微差一些。

4、水煎的話水量要掌握好。

5、火候一定不要太大，否則沒有熟透就定型了底子會硬。

6、餡自己喜歡什麼樣的就按照自己口味調整就行。

7、時間和水要根據個頭大小決定，小的一般5-6分鐘，大一點6-8分鐘就好了，比蒸的話快一些。

8、聽見聲音吱吱響一般就沒有水了，關火稍微燜2分鐘就可以出鍋了。

釋出於 2020-09-09
225
相關菜譜
寫評論