jxcaipu logo
粉條豬肉大蒸包
5.9萬 熱度 187 收藏
暨人醒夢亦碎

粉條包子為啥好吃，緣於粉條吸收了調味料及肉汁及油脂，再加上添加了大量的蔥和姜，使得這個餡的包子充滿了洗去鉛華返璞歸真的意味。蒸熟的包子香氣撲鼻，粉條晶瑩剔透且有彈性，口感超好。

時間:1-2小時
食材
普通麵粉 1500g
五花肉 900g
地瓜粉條 250g
植物油 適量
鹽 少許
鮮味醬油 適量
老抽 適量
蔥姜 適量
十三香 少許
自制花椒粉 少許
蠔油 適量
胡椒粉 少許
芝麻油 少許
清水 750g
鮮酵母 22g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/32
    豬五花肉切成1cm大小的丁
  • 步驟 2/32
    放上適量蠔油、鮮味醬油，少許胡椒粉、十三香、老抽攪拌均勻
  • 步驟 3/32
    醃製2小時以上（我冰箱冷藏過夜）
  • 步驟 4/32
    22克鮮酵母用少量水化開
  • 步驟 5/32
    慢慢加入到1500克麵粉裡，然後將剩餘的水加入
  • 步驟 6/32
    攪拌缸和麵
  • 步驟 7/32
    和成光滑的麵糰後蓋蓋或者覆蓋保鮮膜放溫暖處發酵
  • 步驟 8/32
    粉條用溫水泡軟
  • 步驟 9/32
    入煮鍋煮熟，開鍋煮幾分鐘後關火燜一會即成（掌握好狀態不可久煮久燜）
  • 步驟 10/32
    用手一掐有彈性就要撈出來控水，太軟不好吃（切記不能過水，過水會滑溜的包不起來哦）
  • 步驟 11/32
    待放涼後用刀剁剁，也不用太碎。
  • 步驟 12/32
    蔥姜切成碎
  • 步驟 13/32
    肉餡裡放上少許的芝麻油
  • 步驟 14/32
    將切碎的蔥姜碎放到盛肉的盆裡
  • 步驟 15/32
    鍋裡熱適量的植物油，趁熱倒在蔥姜上爆香
  • 步驟 16/32
    加入粉條碎、看餡的狀態，如果餡發乾顏色偏淡，再放上些鮮味醬油，即可調色又能補充水分調節乾溼度。
  • 步驟 17/32
    放上自制花椒粉、加上適量的鹽調出適合自家口味的鹹淡，所以鹽的用量要試著新增，合適即可。
  • 步驟 18/32
    這盆粉條肉包子餡就調好了。
  • 步驟 19/32
    面發酵至2倍大，扒開來看裡面充滿氣泡，發酵完成。
  • 步驟 20/32
    發好的麵糰反覆揉勻排氣
  • 步驟 21/32
    搓成長條
  • 步驟 22/32
    切成均勻的劑子
  • 步驟 23/32
    按扁擀成中間稍厚越往外邊越薄的圓皮。
  • 步驟 24/32
    拿一個圓皮放上餡
  • 步驟 25/32
    由兩邊向中間合，把中間部分先捏住
  • 步驟 26/32
    再捏好兩邊
  • 步驟 27/32
    包好的包子放在蓋簾上，蓋上屜布餳發10分鐘左右。（看天氣，夏季時間短，其他季節相應增加時間）
  • 步驟 28/32
    入鍋前用玉米皮墊在包子底下防粘
  • 步驟 29/32
    涼水上鍋,大火燒開後改中小火18分鐘後關火
  • 步驟 30/32
    停2-3分鐘再開蓋取出
  • 步驟 31/32
    放在蓋簾上散熱
  • 步驟 32/32
    一次包的包子吃不完，涼了後放在保鮮袋裡冰箱冷凍，吃的時候再放在蒸鍋里加熱，就和現蒸出來的一樣好吃。
小貼士

1、包包子的粉條不可以煮的太過軟爛，煮大了口感不勁道。

2、 粉條煮熟後不需要過水 ，撈出來控水就好了，要是過水的話會很滑溜不好包，如果覺得過下水涼的快非想試試，後悔別找我哦

3、 調味料只是給出個大概，具體新增多少還是根據自己的飲食習慣來操作比較好，畢竟每家人的習慣是有差別的，我覺得好不一定你也覺得好。

4、 蒸包子饅頭要涼水上鍋，開鍋後還要改成中小火蒸，避免蒸汽太大將面壓死，關火後還要在等幾分鐘揭蓋釋放壓力，這也是避免內外壓差過大造成出現死麵包子的後果。

釋出於 2020-05-07
195
相關菜譜
寫評論