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南瓜素餡包子
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純青smuggle

這次做的南瓜麵包子，是完完全全的素食。用了冰箱裡放了三四天的老面，沒有加酵母，為了去除面酸味，加了一點點食用鹼。成品樣子不咋地，味道我們挺喜歡的。送了四個給一個長期吃素的好友，她很開心。

時間:10-30分鐘
食材
食用鹼 一丁點
老南瓜泥 165g
麥芯粉 280g
老面 130g
油 適量
鹽 適量
黑木耳 適量
鹹菜 適量
香乾 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    包子皮的食材圖，淡黃色的是上一次做剩下的老面。
  • 步驟 2/8
    將麥芯粉挖個坑，把老面加水捏幾下後放中央，
  • 步驟 3/8
    揉啊揉，邊揉邊加少許溫水，水量憑手感；揉啊揉，邊揉邊撒一點點食用鹼揉揉，揉成光滑的麵糰，罩上一個容器隨它餳發。
  • 步驟 4/8
    將切好的鹹菜、香乾末和黑木耳末下油鍋煸炒一下，調好鹹淡後涼一涼。
  • 步驟 5/8
    麵糰餳發好後再揉，排氣後切成一個個劑子
  • 步驟 6/8
    將劑子擀成中間厚四周薄的包子皮，開始包
  • 步驟 7/8
    包好放入刷了油或墊了屜布的蒸鍋裡，每個之間留足距離。包子包得好看不好看不重要，味道的第一。
  • 步驟 8/8
    大火蒸18分鐘後關火等3分鐘出鍋咯
小貼士

1，做包子的面要比做饅頭餃子的面軟一些，這樣容易打折子和收口，蒸熟後不會裂口。

2，餡兒我沒有稱重，多了的可以塞油豆腐或包入千張包。不煸炒也是可以的，切細後放大碗調味後就可以包，如果不是食素的話可以加一個蛋順一個方向攪上勁餡兒更好。

釋出於 2019-11-07
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