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豬肉茴香餃子
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顧落影執迷離

明天是頭伏，北方有句俚語，叫做“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”。在北京是要吃餃子的。茴香苗有特殊的香氣，人們常用來做餡。茴香苗是營養很豐富的蔬菜的之一。茴香豬肉餡也是大家愛吃一種。

時間:10分鐘內
食材
小麥麵粉 300g
豬肉末 250g
茴香苗 300g
生薑 適量
鹽 適量
十三香 2g
胡椒粉 1g
蠔油 適量
花椒 適量
大蒜 適量
醋 適量
油潑辣子 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備豬肉餡。
  • 步驟 2/13
    肉餡中加入糖、料酒、胡椒粉、十三香、鹽、醬油、蠔油、薑末、高湯攪拌。
  • 步驟 3/13
    炒鍋中加油小火煸香花椒，撈出花椒粒，油溫涼一些，將花椒油放到肉餡裡，攪拌醃製20分鐘。
  • 步驟 4/13
    茴香切碎備用。
  • 步驟 5/13
    切碎的茴香加入到醃好的肉餡中加少許香油攪拌均勻。
  • 步驟 6/13
    拌好的餃子餡。
  • 步驟 7/13
    麵粉和成麵糰醒至20分鐘。
  • 步驟 8/13
    醒好的面揉好搓成條，切成劑子按扁。
  • 步驟 9/13
    擀成餃子皮。
  • 步驟 10/13
    放入適量的餃子餡，包成餃子。
  • 步驟 11/13
    依次包成餃子。
  • 步驟 12/13
    水開過後放入少許鹽，下入餃子煮，點三次涼水，餃子煮熟，吃的時候可蘸食香醋。
  • 步驟 13/13
    調碗汁，將蒜搗成蒜泥、加醋、香油、油潑辣子攪拌，吃的時候可蘸食。
小貼士

1、茴香苗具有獨特的香味，一定要直接切碎不要焯燙。

2、茴香餡裡不要放蔥，放蔥回和茴香原有的味道竄味道。

3、餃子面不要活的太硬，要適中。

釋出於 2020-05-07
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