1.發麵時和麵的水溫以不燙手為宜，水溫不可過高，如水溫太高會使酵母粉失去活性而使麵糰發酵失敗；

2.和麵時手感太硬可用手沾水繼續揉；

3.發酵所需時間的長短，與外界溫度有很大的關係。溫度高，發酵所需的時間就短，反之時間則長一些。夏天氣溫高，麵糰在室溫下發酵即可。冬天的時候，則需將麵糰放在溫暖的地方。比如在北方可將裝有面團的容器置於暖氣旁邊，南方則可以用鍋子燒一鍋溫水，將裝有面團的容器泡在溫水裡，再蓋上鍋蓋，也可縮短髮酵的時間，家裡有烤箱並且有發酵功能的可以直接用烤箱發酵（冬天約1.5小時，夏天45分鐘左右），方便快捷。

4.判斷面團是否發酵好的簡單方法為：用手指沾上面粉插入麵糰中，手指抽出後指印周圍的麵糰不反彈不下陷，說明發酵得剛好，如指印周圍的麵糰迅速反彈，說明發酵得還不夠，如果指印周圍的麵糰迅速下陷，那麼麵糰則發酵過度了。一般來說，當面團體積發酵至兩倍大且麵糰裡面佈滿蜂窩狀的小孔時，說明麵糰已經發酵好了。

5.做包子麵粉和液體的份量是2:1，液體量不能超過麵粉的60%；

6.檢查包子是否煎好的方法：第一可以看水是否完全消失，第二可以輕輕翻起包子，底部焦黃就差不多了。

7.生煎包是靠鍋裡的水分蒸發使其膨脹成熟，所以水的多少要適宜，一鍋生煎包大約需150克的水即可，