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蓮藕豬肉煎餃
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glorify祝願

明天就是冬至，北方有吃餃子，南方有吃湯圓的習俗。

時間:1-2小時
食材
豬肉 400g
蓮藕 500g
黑木耳 100g
麵粉 600g
小蔥 20g
姜 10g
鹽 3g
白砂糖 2g
胡椒粉 1g
老抽 3g
生抽 8g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    備好這種有肥有瘦的豬肉，還有蔥和姜。
  • 步驟 2/12
    將肉泡水兩小時，清洗乾淨，切大塊；蔥和姜也切碎，然後一起放到絞肉機裡絞好。
  • 步驟 3/12
    加入老抽、生抽、鹽、糖和胡椒粉拌均。
  • 步驟 4/12
    蓮藕清洗乾淨，颳去外皮，擦碎，與切碎的泡發木耳拌在一起，加少量鹽調味。
  • 步驟 5/12
    然後與調好的肉餡拌在一起。
  • 步驟 6/12
    完全攪拌均勻備用。
  • 步驟 7/12
    將麵糰和好。餃子麵糰要稍微軟點，水與麵粉的比例大約是55：100。
  • 步驟 8/12
    將麵糰搓成長條，分成小份。
  • 步驟 9/12
    取一份，擀成餃皮，放入適量的餡料，包起來。
  • 步驟 10/12
    依次包好全部。
  • 步驟 11/12
    取一平底不粘煎鍋，當鍋溫熱，倒入少量的油，晃一下鍋，讓整個鍋底都沾上油；然後將餃子排列入鍋中。
  • 步驟 12/12
    加入半碗水，大約過餃子底面1釐米，蓋鍋中小火煎至水乾就行了。
小貼士

1.拌菜肉餡時，一定要將菜、肉分開調味，菜裡只要加點鹽就可以了，最後再混合。

2.餃子麵糰要稍微軟點，水與麵粉的比例大約是55：100，先拌成雪花狀，抓捏成團，靜置一會，再來揉，這樣是很容易揉的光滑有彈性。

3.煎餃子一定要用水煎法，才能保證外焦內熟，且滋潤。

釋出於 2019-12-19
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