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韭菜鮮肉水餃
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穆雁雲冬

這樣做韭菜豬肉餃子,真是太好吃了,不看一定會後悔!

時間:30分鐘-1小時
食材
韭菜 240g
肥瘦豬肉餡 220g
雞蛋 1個
麵粉 適量
溫水 適量
鹽 適量
雞粉 適量
耗油 適量
十三香 適量
白胡椒粉 適量
香油 適量
植物油 適量
紅燒醬油 適量
清水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    麵粉加入溫水，活成軟硬適中的麵糰，溼布蓋好靜置一會。
  • 步驟 2/15
    韭菜擇好洗淨，切成小丁。
  • 步驟 3/15
    新鮮豬肉餡，加入一個雞蛋，向一個方向攪拌均勻。
  • 步驟 4/15
    分5次加入清水，每次攪拌至完全吸收後，再加入下一次。始終向一個方向攪拌。
  • 步驟 5/15
    調料如圖，加入調料攪拌均勻。
  • 步驟 6/15
    加入適量植物油，攪拌均勻。
  • 步驟 7/15
    加入香油攪拌均勻。
  • 步驟 8/15
    加入韭菜，攪拌均勻。
  • 步驟 9/15
    麵糰搓成條形，揪成每個12g的劑子。
  • 步驟 10/15
    把劑子豎著按扁，(就是劑口朝上按扁)，擀成橢圓形面片。
  • 步驟 11/15
    如圖，取一個面片，在手上豎著放，加入適量菜餡。
  • 步驟 12/15
    如圖，兩手交插，用手指虎口處，擠出餃子。
  • 步驟 13/15
    依次做好所有餃子。
  • 步驟 14/15
    鍋中大量水，水開後下入餃子。
  • 步驟 15/15
    餃子兩次翻開後，點兩次冷水，待餃子再次浮起，就煮熟了。
小貼士

一斤肥瘦豬肉餡，加一個雞蛋，300g清水，水要分多次加入，做好的餃子口感特別好吃，肉餡又水靈又鮮嫩。攪拌菜餡時，始終要順著一個方向攪拌。

釋出於 2020-08-04
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