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蒸蝦餃
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求醉

蝦餃蝦餃是廣東具代表性的點心，以一層澄麵皮包著一至兩隻蝦為主餡，到過廣東必吃的早茶品種。今天我用餛飩皮，做了蒸蝦餃，餡料不同於廣東的肉餡，而是用大蝦搭配雞蛋、木耳、西葫蘆、木耳，味道也很贊哦。

時間:30分鐘-1小時
食材
餛飩皮 200g
青蝦 250g
西葫蘆 250g
雞蛋 4個
木耳 20g
料酒 適量
胡椒麵 適量
姜 適量
蠔油 適量
鹽 適量
香油 適量
花生油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    青蝦去頭去皮去掉蝦線
  • 步驟 2/14
    切成大顆粒，用料酒和胡椒麵醃製10分鐘。
  • 步驟 3/14
    木耳泡發後切碎備用
  • 步驟 4/14
    姜切細碎備用
  • 步驟 5/14
    西葫蘆擦絲，撒上鹽醃出水，將水分擠出，西葫蘆絲切碎備用。
  • 步驟 6/14
    雞蛋加料酒打散
  • 步驟 7/14
    炒鍋加油將雞蛋炒成碎米狀
  • 步驟 8/14
    將西葫蘆、木耳、蝦仁、薑末放進雞蛋裡
  • 步驟 9/14
    加蠔油、鹽、香油調味攪拌均勻。
  • 步驟 10/14
    蝦餃的餡料就做好了
  • 步驟 11/14
    餛飩皮中放入餡料，用手蘸水捏住四角。
  • 步驟 12/14
    蒸餃生坯放入蒸鍋大火蒸制12分鐘
  • 步驟 13/14
    蒸好的蝦餃，餡料透出外皮，十分誘人。
  • 步驟 14/14
    蝦餃裝盤
小貼士

餛飩皮不如澄粉皮，涼後面皮會硬，儘量注意按當餐食量製作。

釋出於 2020-01-21
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