Name: 玉兔蝦餃
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: 上海菜
Ingredients: 澄面 100g; 木薯粉 50g; 菠菜粉 5g; 蝦肉餡 適量; 豬油 適量

玉兔蝦餃

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蝦餃是廣東的小吃，因為美味，在全國各地都成了很受歡迎的特色小吃了。蝦餃用的是澄面，蒸出來的餃子呈透明色，晶瑩透亮，隱隱的可以看到美味的餡心，軟韌且很爽。這樣的高大上美食，以前只能在飯店菜可以吃到的，而且每次是必點的一道小吃。現在我們可以在好豆上學習，自己動手，在家就可以做這道美味的小吃了。太過癮了。

時間:30分鐘-1小時

食材

澄面 100g

木薯粉 50g

菠菜粉 5g

蝦肉餡適量

豬油適量

烹飪步驟

步驟 1/24

準備澄面和木薯粉。
步驟 2/24

澄面、木薯粉混合，用適量的開水燙麵。燙至沒有乾麵粉就可以了。
步驟 3/24

然後揉成麵糰，加入少許的豬油，繼續揉勻面團。
步驟 4/24

揉成光滑有彈性的麵糰，用一半白色麵糰，加入5克的菠菜粉揉勻，成了2個顏色的麵糰，靜置5分鐘。
步驟 5/24

蝦肉餡是提前調好的，其中有蝦、肉、雞蛋，還有少許的韭菜提味。味道很好。（雖然是蝦餃，也可以根據自己的口味增減自己喜歡的輔助食材，蝦是一定要有的）
步驟 6/24

醒好的麵糰，做成劑子。
步驟 7/24

擀成餃子皮，放入餡料。（餡不要太大，不然的話不好包）
步驟 8/24

將面片先包起來，
步驟 9/24

然後用手的虎口部位，慢慢將面拉長，然後按扁。
步驟 10/24

用剪刀從中間剪開，做小兔的耳朵。
步驟 11/24

稍做整理，將耳朵翻上去。
步驟 12/24

用胡蘿蔔做小兔的眼睛。
步驟 13/24

依次做好小玉兔。
步驟 14/24

再做幾顆白菜。
步驟 15/24

綠色的劑子搓成長條，彎成圈。
步驟 16/24

白色的劑子，搓圓，放在綠色的圈裡面。
步驟 17/24

稍用勁將其按扁。
步驟 18/24

擀成面片，放上餡料。
步驟 19/24

先捏成一個五角星。
步驟 20/24

然後從底部開始慢慢往上捏，麵皮慢慢往上移動，使五角星的葉子變大。
步驟 21/24

捏好後，再從底部逐一的將葉子在捏大一點點，將菜葉從下向上和相鄰的葉片在中心相連。粘好葉子，整理一下。
步驟 22/24

依次做好小白菜。
步驟 23/24

每個蝦餃下面放一張剪好的粽子葉，上鍋蒸，鍋水開8-10分鐘即可。
步驟 24/24

擺盤，上桌，開吃。

小貼士

澄面和好後，不要靜置太長時間，靜置5分鐘就可以了。加了木薯粉，更加的透明、Q彈，口感非常好。

釋出於 2019-09-06

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