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芹菜餡煎餃
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越獄alas

這次春節回家，發現菜地裡種了一大塊香芹，平時除用來做配菜和包餃子外家裡人很少吃，考慮到孩子爸愛吃芹菜餡餃子，回北京時特意帶了一些回來包餃子。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 680g
清水 300g
雞蛋1個 35g
鹽 1g
豬肉 500g
芹菜 1大把
耗油 1勺
生抽 1勺
清水 適量
鹽 適量
食用油 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將麵糰材料（麵粉680g、清水300g、雞蛋1個（35g）、鹽1g）全部放麵包機桶中，啟動和麵程式，等待麵包機停止工作後和麵完成
  • 步驟 2/15
    豬肉洗淨後剁成肉餡
  • 步驟 3/15
    加入適量水順著一個方向攪拌，攪拌至順滑時加耗油、生抽、食用油、鹽拌均勻
  • 步驟 4/15
    芹菜洗淨後瀝乾水份
  • 步驟 5/15
    芹菜切細
  • 步驟 6/15
    切好的芹菜放入肉餡中拌均勻後加少許鹽再次拌均勻
  • 步驟 7/15
    取一部分麵糰揉成長條
  • 步驟 8/15
    分成若干個小麵糰
  • 步驟 9/15
    取其中一個小麵糰蘸上少許手粉，將麵糰擀成圓形的餃子皮
  • 步驟 10/15
    加入適量的餡料
  • 步驟 11/15
    按自己喜歡的樣式包成餃子形狀
  • 步驟 12/15
    平底鍋清洗乾淨，燒乾水份後刷上少許油，再放入餃子
  • 步驟 13/15
    煤氣灶開火，放上平底鍋，燒熱後倒入大半碗開水到鍋中，快速蓋上鍋蓋
  • 步驟 14/15
    中火燒至聽不到鍋中有水聲時，開啟鍋蓋，滴入幾滴油小火慢慢煎至餃子表皮沒水份出鍋
  • 步驟 15/15
    餃子出鍋後，用醋、醬油、香油、剁椒等調味，吃的時候直接蘸著
小貼士

1、揉麵時加入少許鹽和雞蛋，餃子皮更有韌性

2、面揉好後，要放置放半小時後再包，皮的柔軟性更好

3、餃子放鍋中加入水後，要快速蓋鍋蓋，利用水蒸汽加速餃子快速熟

4、煎的時候，開始中火，快出鍋前改小火

釋出於 2019-11-11
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