jxcaipu logo
芹菜豬肉餃
8.2萬 熱度 40 收藏
乄續約這一段情常

北方人有句話，叫“好吃不過餃子，舒服不過倒著”，

這舒服不過倒著我不知道，但好吃不過餃子，確實如此。

經常會在週末包一些餃子，分成小份放冰箱冷凍起來，

想吃的時候隨手拿一包出來煮熟就可以解饞啦。

餃子餡經常會換花樣，香菇豬肉餡、藕丁豬肉餡、蘆筍牛肉餡、芹菜豬肉餡......

煎餃、蒸餃、煮餃子，吃法也是多種多樣，總之怎樣都好吃！

餃子吃多了，自然也長經驗，

學會了煮餃子不破不粘的秘訣，就是在煮餃子的水中加點鹽，

這裡鹽所起到的作用是可以是餃子皮增加韌度，

並且提高水的沸點，這樣餃子熟的比較快並且也不粘不破，

鮮嫩多汁的餡包裹在厚實有韌性的餃子皮裡，

蘸點醋，咬一口，滿足的很！

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肉 500g
芹菜 200g
雞蛋 一個
餃子皮 適量
白胡椒粉 適量
料酒 一湯匙
鹽 一小勺
生抽 一湯匙
蔥花 適量
薑末 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豬肉剁成肉末（自己剁的肉餡比較香哈）(肥瘦比例3：7為好)。
  • 步驟 2/9
    芹菜洗淨摘去葉子，切成小粒。
  • 步驟 3/9
    蔥姜洗淨，切成蔥花和薑末。
  • 步驟 4/9
    剁好的肉末放大碗裡，打入一個雞蛋。
  • 步驟 5/9
    切好的蔥花和薑末放入，放鹽。
  • 步驟 6/9
    朝一個方向攪拌至肉餡發粘有彈性（上勁）
  • 步驟 7/9
    取一張餃子皮攤開在手心，把調好的芹菜豬肉餡放在餃子皮當中，在靠外側的餃子皮邊緣抹上些水（粘合餃子皮的作用）。
  • 步驟 8/9
    把餃子皮對摺。
  • 步驟 9/9
    兩手合作，把外側的餃子皮用左手邊推出褶子，右手捏緊。
小貼士

1. 拌入肉餡的芹菜，用生的就可以，這樣可以保持芹菜的脆感。千萬別焯水，那是多此一舉。

2. 芹菜和肉餡的比例可以自己調節，喜歡吃芹菜的可以增加芹菜的量。

3. 煮餃子時要添足水，待水開後加入濃度為2%的食鹽水，溶解後再下餃子，能增加麵筋的韌性，餃子不會粘皮、粘底，餃子的色澤會變白，湯清餃香.

4. 包好的餃子如果一次吃不完，可以在一塊平面上鋪一層保鮮膜，把餃子放上去一個個排好，放進冰箱速凍至硬，然後分成小份放保鮮袋紮緊入冰箱冷凍儲存。下次要吃的時候鍋中水燒開，從冰箱取出一包無需解凍直接放入開水中煮熟就可以了。

釋出於 2018-07-12
82
相關菜譜
寫評論