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芹菜豬肉餃
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白衣酒客歷

先生一直喜歡吃韭菜餡的餃子，每次包餃子韭菜餡是缺一不可的。昨天買了兩棵芹菜，焯水後炒了一次菜，還剩下許多，我提議包餃子。這次先生很痛快的答應了，這樣一來做餡更簡單了，不用擇韭菜洗韭菜了。將芹菜切碎，擠出水分，拌上肉餡，也很清香喲。包好餃子，煮熟後端上桌，讓先生品嚐一下如何，先生咬了一口，連連說好吃。

時間:1-2小時
食材
芹菜 250g
豬肉末 250g
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
姜 適量
醬油 適量
料酒 適量
花椒粉 適量
芝麻油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    芹菜洗淨，用開水燙軟後放入冷水中過涼，然後擠幹水份切碎；
  • 步驟 2/14
    將蔥薑末放進肉餡中，加入醬油和料酒，用筷子順一方向攪打肉餡，然後放入切碎的芹菜；
  • 步驟 3/14
    將鹽、胡椒粉、食用油、香油放入肉餡中，並用筷子順一方向攪打上勁，餃子餡攪拌好後放入冷藏室備用
  • 步驟 4/14
    麵粉里加入1g鹽倒入清水和成麵糰，將麵糰蓋上保鮮膜放置10分鐘後，再將麵糰揉至光滑，並蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘；
  • 步驟 5/14
    將麵糰分成幾份，取一鬆弛好的麵糰搓成細長條；
  • 步驟 6/14
    用手揪成均勻的小劑子；
  • 步驟 7/14
    撒點麵粉按扁，再擀成圓形的餃子麵皮
  • 步驟 8/14
    將餡料放入餃子皮中間
  • 步驟 9/14
    先將麵皮中間對摺，再把左右兩邊摺疊起來，好包餃子；
  • 步驟 10/14
    全部包好擺放在木屜上；
  • 步驟 11/14
    沸水中加入少許鹽，再下入包好的餃子；
  • 步驟 12/14
    蓋上蓋子煮至再次開鍋，倒入半碗冷水；
  • 步驟 13/14
    如此三遍餃子浮起脹大即可出鍋
  • 步驟 14/14
    煮好盛出，配上喜歡的醋料就可以吃了。
小貼士

和麵時根據麵粉的吸水性調節，面不能太軟，最好提前和好，餳制30分鐘以上；

麵粉里加鹽，會使餃子麵皮更筋道，煮時不易破；

煮時用冷水激二、三次即已成熟。

釋出於 2020-04-24
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