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8寸戚風蛋糕
3萬 熱度 75 收藏
Mars呆萌

這方子是根據君之的方子改編的，原配方的蛋黃是60g，可是我用的雞蛋可能沒那麼大，蛋黃3個只有45g。牛奶我用清水代替了，因為覺得只用那麼一點就開一瓶牛奶有點浪費，所以就用清水代替了。原配方還有50g無味植物油的，因為家裡只有花生油，怕影響蛋糕的味道，所以沒有加，就因為減少了植物油的滋潤，所以蛋糕在烤的過程就光榮的開裂了，如果介意開裂的話，可以加入50g沙拉油，也可以像我一樣不加，樣子雖然開裂了，但蛋糕口感更清爽也更健康低熱量。

時間:1-2小時
食材
低粉 100g
蛋黃 45g（3個）
清水 65g
泡打粉 5ml
細砂糖 25g
蛋白 110g（3個）
細砂糖 60g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    材料事先稱好準備著。
  • 步驟 2/17
    蛋黃3個加入細砂糖25g。
  • 步驟 3/17
    用打蛋器將蛋黃打發至狀態濃稠，顏色變淺。
  • 步驟 4/17
    蛋黃中加入清水，篩入低粉。
  • 步驟 5/17
    用橡皮刮刀上下翻拌均勻，成為蛋黃糊。
  • 步驟 6/17
    蛋白3個裝入無油無水乾淨的盤子裡，用打蛋器攪打大氣泡，加入20g細砂糖，繼續打發。
  • 步驟 7/17
    打發至奶白色，再加入20g細砂糖，再繼續打發。
  • 步驟 8/17
    將蛋白打發至有彎曲的尖角，為溼性發泡，加入餘下的20g細砂糖，繼續打發。
  • 步驟 9/17
    打發至有堅挺的尖角，為乾性發泡，如圖所示，即為打發好了。
  • 步驟 10/17
    將打發好的蛋白盛1/3到蛋黃糊裡。
  • 步驟 11/17
    將蛋白和蛋黃糊上下翻拌均勻。
  • 步驟 12/17
    將拌好的蛋黃糊倒入餘下的2/3蛋白盤子裡。
  • 步驟 13/17
    上下翻拌的手法將蛋白與蛋黃糊攪拌均勻，成為蛋糕糊。
  • 步驟 14/17
    蛋糕糊倒入活底蛋糕模，抹平表面，將模具在桌子上震出大氣泡。
  • 步驟 15/17
    放入預熱好150度的烤箱，倒數第二層，上下火，45-50分鐘。這是君之給出的時間與溫度，我的烤箱溫度可能偏高，150度烤50分鐘出來的戚風蛋糕表皮有點厚，所以調整了一下，上層140度，下層150度，50分鐘。
  • 步驟 16/17
    烤好的蛋糕取出，立刻倒扣冷卻。
  • 步驟 17/17
    冷卻得蛋糕脫模，切塊食用。
小貼士

做這個方子的戚風蛋糕一定要加泡打粉。因為一般做8寸的戚風蛋糕都是用4個雞蛋的，而這個方子只用3個雞蛋，光靠蛋白的打發不足以支撐蛋糕的膨脹，所以要加入泡打粉來增加膨脹力。

釋出於 2020-01-06
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